妮可出生于菲律宾，并在那里长大。她成长于北棉兰老岛的卡加延德奥罗市。2001年，她移居纽约，就读于苏豪区的法国烹饪学院。她的烹饪生涯始于丹尼·梅耶和联合广场餐饮集团，先后在麦迪逊公园十一餐厅和纽约现代艺术博物馆的现代餐厅掌勺。她曾在中央公园丽思卡尔顿酒店的Atelier餐厅担任轮值厨师，之后又在Core Club餐厅与丹·克鲁格主厨共事。离开纽约后，妮可前往洛杉矶，在比佛利山庄汤普森酒店工作。她还曾回到家乡几年，潜心构思餐厅理念，最终定居新奥尔良。.  

她于2013年加入Peche餐厅的创始团队。2019年，妮可成为Peche餐厅的主厨。去年，《美食与美酒》（Food and Wine）杂志将妮可评为2024年度最佳新晋厨师之一。2025年，妮可入围詹姆斯·比尔德奖“南方最佳厨师”半决赛。同年，Peche餐厅荣登米其林指南美国南部推荐榜单。.