主廚伊曼紐爾·查維斯出生於墨西哥城，在休士頓長大。放學後，他便開始在自家經營的德州墨西哥餐廳幫忙。 2015年，他對餐飲業產生了濃厚的興趣，並在休士頓各地舉辦了一系列快閃晚餐。 2016年，查維斯搬到西雅圖，師從埃里克·裡維拉（Alinea餐廳主廚）和德里克·西姆西克（曾入選芝加哥“30位30歲以下精英”榜單）。在太平洋西北地區期間，查維斯主廚重新發現了自己的墨西哥根源，並深入研究了傳統品種的重要性以及玉米麵團製作的關鍵工序——鹼化處理。.

在西雅圖工作三年後，他回到休士頓，開設了他的第一家餐廳 Tatemó。疫情期間，主廚查維斯開始在 Urban Harvest 農夫市集販售玉米粉和玉米餅，之後於 2022 年在 Spring Branch 找到了永久店址。一年後，Tatemó 入圍 2023 年詹姆斯比爾德基金會最佳新餐廳獎決賽名單，同年，查維斯主廚也被評為最佳新晉主廚。 美食與美酒. 2024年，查維斯主廚被詹姆斯·比爾德基金會評為德州最佳主廚決賽入圍者。.