Nacido en la Ciudad de México y criado en Houston, el chef Emmanuel Chávez pasaba sus días después de la escuela ayudando a administrar el restaurante Tex-Mex de su familia. Contagiado del virus de los restaurantes, en 2015, comenzó una serie de cenas temporales en Houston. En 2016, Chávez se mudó a Seattle para trabajar con los chefs Eric Rivera (Alinea) y Derek Simcik, incluidos entre los 30 menores de 30 de Chicago. Mientras estaba en el noroeste del Pacífico, el chef Chávez redescubrió sus raíces mexicanas y estudió la importancia de las variedades tradicionales y el proceso clave. en masa—nixtamalización.

Después de tres años en Seattle, regresó a Houston para abrir su primer restaurante, Tatemó. El chef Chávez comenzó a vender masa y tortillas en Urban Harvest Farmers Market durante la pandemia antes de encontrar un hogar permanente en Spring Branch en 2022. Un año después, Tatemó fue nombrado finalista del Premio de la Fundación James Beard 2023 al Mejor Restaurante Nuevo y ese mismo año. , Chef Chávez fue nombrado en la categoría Mejor Chef Nuevo por Comida y vino. En 2024, el Chef Chávez fue nombrado finalista al Mejor Chef: Texas por la Fundación James Beard.