وُلِد الشيف التنفيذي جون "بلو" أفيلا في مجال المطاعم باعتباره الحفيد الأول لأساطير الطعام في تكساس AC و Mary Saenz من AC Saenz Tamales & BBQ، الذي تأسس عام 1968.

يتذكر أفيلا كيف كان جده يجلسه على بار مطعم بريان في تكساس، ويعطيه حلوى الفول السوداني من جرة بجوار ماكينة تسجيل المدفوعات، ويتحدث بلا نهاية عن حبه للمطعم وعملائه. يتذكر جون جده وهو يقول له: "أنا رجل محظوظ للغاية. أعمل مع عائلتي كل يوم وعندما أشعل هذه الأضواء، يأتي أصدقاؤنا لزيارتنا وتناول الطعام على طاولتنا". في سن السادسة، كان أفيلا طويل القامة بما يكفي لاستخدام مكنسة وعصا، وكان يكسب عشرة سنتات لطاولة البلياردو من خلال مسح الطاولات وكنس أغطية الزجاجات وجمع الزجاجات الفارغة. كانت رائحة حرق خشب البلوط وعصيدة الذرة تتردد في روح جون الشاب. وبعد سنوات، كانت ذكريات جده والمطعم، وفي النهاية حب الشواء نفسه، كافية لإخراجه من السلم الوظيفي وإعادته إلى حيث كان: المطبخ.

استبدل جون حذائه الرياضي بقباقيب المطبخ وغادر مدينته الحبيبة هيوستن، ونجح في جذب الأنظار إليه في هذه العملية.

استقر في أوستن وحيدًا ومركّزًا وحافزًا للغاية وبدأ رحلته الطهوية، ووجد العزاء في كلمات جده. انغمس في العمل تحت إشراف الشيف ميليسا برينكمان في شركتها التي أسستها حديثًا Cake and Spoon, Co. وكان هنا - في مطبخ المفوضية الذي يعمل لدى Cake & Spoon - حيث التقى بأرون فرانكلين. وبعد اكتشاف جذورهما العميقة المشتركة في برايان بولاية تكساس، أصبح الاثنان صديقين ودعا فرانكلين أفيلا إلى المطبخ لتنفيذ القائمة. وبعد ثلاث سنوات من بدء رحلته في مطبخ الشيف برينكمان، تمت دعوة أفيلا من قبل قصة نجاح مقرها أوستن، Torchy's، للمساعدة في إطلاق علامتهم التجارية في مسقط رأسه، هيوستن. انفجرت Torchy's على مشهد هيوستن مع أفيلا كنقطة تشغيل. لقد زرع نجاح Torchy's الرغبة في أفيلا لإطلاق علامته التجارية الخاصة في نهاية المطاف، ولكن لقاءً صدفة مع كريس مورجان من Cooper's Square أدى إلى محادثة أثناء تناول البيرة حول الشواء وتكساس ونيويورك وكيف أراد مورجان الجمع بين الثلاثة. أعجب أفيلا أكثر بعد اجتماع ثانٍ مع شريك مورجان التجاري، جويل بولدن؛ نشأ فريق انتقائي. مستوحى من رؤية Cooper's Square ومدفوعًا بالرغبة في إحضار شواء تكساس المدخن بالبلوط لعائلته إلى أصدقاء جدد، انتقل أفيلا إلى مدينة نيويورك. ركز على تدريب ونمو فريق موهوب لتنفيذ رؤية Cooper's Square بنجاح.

عند عودته إلى هيوستن، أطلق جون شركته الخاصة للطعام والتي تحولت إلى مطعم يسمى El Burro & the Bull (المعروف الآن باسم Burro & Bull) مع زوجته فيرونيكا أفيلا وصهره جيسي جاليجوس. ينعكس شغفه بالمطبخ التكساسي في قائمته، التي تستخدم مكونات تكساس الإقليمية والموسمية، وتجمع بين أفضل ما في المدخنات الألمانية والمزارع المكسيكية مع المفضلات من مطعم جده - أطباق مثل تاماليتوس صدر البقر المدخن مع كريمة طازجة وأطراف محترقة وفطيرة البطاطا الحلوة بقشرة من خبز الزنجبيل. إن نسب أفيلا في الشواء تجعله في طليعة مشهد الشواء المتطور، حيث يأخذ فن اللحوم المدخنة إلى ما هو أبعد مما هو عليه اليوم.

تطور هذا المفهوم إلى متجر هندرسون آند كين العام، وهو مفهوم ثانٍ لفريق الزوج والزوجة. أصبح متجر هندرسون آند كين معروفًا بأنه العمود الفقري للمجتمع، حيث يوفر رفًا لكل طاهٍ محلي لبيع منتجاته الفريدة. يقدم متجر هندرسون آند كين المتوفر حاليًا أكثر من 200 منتج محلي المصدر، من البيض إلى الحليب والجبن والتاماليز. تقدم أفيلا نفس الشواء للوجبات الجاهزة، إلى جانب وجبات منزلية أخرى مع عروض خاصة يومية ونقانق محلية الصنع.

أحدث فكرة لجون أفيلا هي مطعم Acadian Coast الذي تم افتتاحه مؤخرًا في الحي الثاني في هيوستن. كان من المقرر في الأصل أن يكون موقع الحي الثاني مطعمًا للشواء Corky's بقيادة بروس جينجريتش. بعد أن استعان بجون لتوجيه الفكرة، قام بتحسين التصميم والقائمة لتتضمن نهجًا أكثر تاريخية للمطبخ الفرنسي الكريول-الكاجوني.