ولدت نيكول ونشأت في الفلبين. انتقلت إلى نيويورك في عام 2001 لحضور المعهد الفرنسي للطهي في سوهو. بدأت حياتها المهنية في الطهي مع داني ماير ومجموعة Union Square Hospitality Group في كل من Eleven Madison Park ومطعم Gabriele Kreuther's the Modern في متحف الفن الحديث. عملت كمدربة للشيف ألان أليجريتي في Atelier في فندق ريتز كارلتون سنترال بارك ثم عملت لاحقًا مع الشيف دان كلوجر في Core Club. بعد نيويورك، انتقلت نيكول إلى لوس أنجلوس للعمل في Thompson Beverly Hills مع الشيف برايان ريدزيكوفسكي.

عادت نيكول إلى مسقط رأسها في الفلبين بعد لوس أنجلوس لافتتاح مطعم عائلي يقدم المأكولات الكريولية. وبعد بضع سنوات من عودتها إلى الوطن، انتقلت إلى نيو أورلينز. وانضمت إلى مجموعة مطاعم لينك لتكون جزءًا من فريق الافتتاح في مطعم Peche Seafood Grill في عام 2013. تعمل نيكول كرئيسة طهاة في مطعم Peche منذ عام 2019.