Nicole nació y creció en Filipinas. Se mudó a Nueva York en 2001 para asistir al Instituto Culinario Francés en Soho. Su carrera culinaria comenzó con Danny Meyer y Union Square Hospitality Group cocinando tanto en Eleven Madison Park como en The Modern de Gabriele Kreuther en el MOMA. Trabajó como torneo para el Chef Alain Allegretti en Atelier en el Ritz Carlton Central Park y más tarde con el Chef Dan Kluger en el Core Club. Después de Nueva York, Nicole se mudó a Los Ángeles para trabajar en el Thompson Beverly Hills con el chef Brian Redzikowski.

Nicole regresó a su ciudad natal en Filipinas después de Los Ángeles para abrir un restaurante familiar de concepto criollo. Después de unos años de regreso a casa, se mudó a Nueva Orleans. Se unió a Link Restaurant Group para ser parte del equipo de apertura de Peche Seafood Grill en 2013. Nicole ha sido Chef de Cuisine en Peche desde 2019.