Nicole sinh ra và lớn lên ở Philippines. Cô lớn lên ở Cagayan de Oro, miền Bắc Mindanao. Cô chuyển đến New York vào năm 2001 để theo học Học viện Ẩm thực Pháp ở Soho. Sự nghiệp ẩm thực của cô bắt đầu với Danny Meyer và Union Square Hospitality Group, làm việc tại cả Eleven Madison Park và Modern tại MOMA. Cô làm việc theo hợp đồng ngắn hạn tại Atelier ở Ritz Carlton Central Park và sau đó với đầu bếp Dan Kluger tại Core Club. Sau New York, Nicole chuyển đến Los Angeles để làm việc tại Thompson Beverly Hills. Cô cũng dành vài năm ở quê nhà để phát triển một ý tưởng nhà hàng trước khi cuối cùng định cư ở New Orleans.  

Cô gia nhập đội ngũ khai trương nhà hàng Peche năm 2013. Nicole trở thành Bếp trưởng tại Peche năm 2019. Năm ngoái, tạp chí Food and Wine đã vinh danh Nicole trong danh sách những đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2024. Năm 2025, Nicole nhận được đề cử vào vòng bán kết giải thưởng James Beard: Đầu bếp xuất sắc nhất khu vực phía Nam. Cùng năm đó, nhà hàng Peche lọt vào danh sách đề cử của cẩm nang Michelin khu vực phía Nam nước Mỹ.