Đầu bếp Felipe bắt đầu hành trình của mình với The Bastion Collection vào năm 2019 với việc khai trương Le Jardinier tại Thành phố New York, nơi ông đảm nhiệm vai trò bếp phó, trau dồi tay nghề và tiếp thu những bài học từ Đầu bếp Alain Verzeroli đạt sao Michelin. Sau khi khai trương, Đầu bếp Felipe đã mang tài năng của mình đến Le Jardinier Miami, trước khi đến Houston vào năm 2021 để tham gia đội ngũ khai trương Le Jardinier tại Bảo tàng Mỹ thuật mang tính biểu tượng, Houston với tư cách là Bếp trưởng. Năm 2023, Đầu bếp Felipe được thăng chức lên Bếp trưởng điều hành và tại lễ trao giải Sách hướng dẫn Michelin đầu tiên của Texas vào năm 2024, Le Jardinier MFAH đã được trao tặng một Sao Michelin.

Sinh ra tại Bogotá, Columbia, Đầu bếp Felipe luôn yêu thích nấu ăn cho gia đình mình bằng những nguyên liệu địa phương độc đáo. Botero tốt nghiệp Học viện Ẩm thực Long Island, nhưng phần lớn những kiến thức của anh đều được học từ đầu bếp Alain Verzeroli và những kinh nghiệm của anh tại The Bastion Collection. Trước khi gia nhập The Bastion Collection, Botero đã giữ nhiều chức vụ tại nhiều cơ sở ở Thành phố New York, bao gồm Union Square Café, nơi đã đạt được xếp hạng bốn sao từ The New York Times trong suốt thời gian anh làm việc. Sơ yếu lý lịch của anh cũng bao gồm Veritas và The Chester đạt sao Michelin của Sam Hazen. Đầu bếp Felipe mang sự sáng tạo, kỹ thuật đặc biệt và khẩu vị tinh tế của mình vào vai trò của mình tại Le Jardinier MFAH.