El chef Felipe comenzó su trayectoria con The Bastion Collection en 2019 con la apertura de Le Jardinier en la ciudad de Nueva York, donde se desempeñó como sous chef, perfeccionando su oficio y absorbiendo las enseñanzas del chef con estrella Michelin Alain Verzeroli. Después de su apertura, el chef Felipe llevó su talento a Le Jardinier Miami, antes de viajar a Houston en 2021 para unirse al equipo de apertura de Le Jardinier en el icónico Museo de Bellas Artes de Houston como chef de cocina. En 2023, el chef Felipe fue ascendido a chef ejecutivo y en la ceremonia inaugural de la Guía Michelin de Texas en 2024, Le Jardinier MFAH recibió una estrella Michelin.

Nacido en Bogotá, Colombia, el chef Felipe siempre ha amado cocinar para su familia con ingredientes locales únicos. Botero se graduó de la Academia Culinaria de Long Island, pero atribuye gran parte de sus aprendizajes al chef Alain Verzeroli y sus experiencias en The Bastion Collection. Antes de unirse a The Bastion Collection, Botero ocupó puestos en numerosos establecimientos de la ciudad de Nueva York, incluido Union Square Café, que obtuvo una calificación de cuatro estrellas de The New York Times durante su mandato. Su currículum también incluye Veritas, de Sam Hazen, galardonado con una estrella Michelin, y The Chester. El chef Felipe aporta su creatividad, su técnica excepcional y su buen paladar a su función en Le Jardinier MFAH.