Greg Peters, người bản xứ Houston, bắt đầu làm việc trong ngành nhà hàng vào năm 2007 khi anh là sinh viên chuyên ngành báo chí tại Đại học Mississippi. Anh đã nấu ăn dưới sự chỉ đạo của Đầu bếp John Currence tại City Grocery và Vishwesh Bhatt tại Snackbar ở Oxford trước khi chuyển về Houston vào năm 2014 để làm đầu bếp chính tại Underbelly. Greg lớn lên trong nghề săn bắn và câu cá và bị thu hút bởi triết lý toàn động vật của Underbelly. Anh được thăng chức làm bếp phó sau hai năm và quản lý cả bếp Underbelly và Hay Merchant. Khi Underbelly đóng cửa vào năm 2018, Greg được bổ nhiệm làm bếp trưởng tại Georgia James. Năm 2019, Georgia James được vinh danh là nhà hàng mới tốt nhất tại Texas bởi Texas hàng tháng và đã được đưa vào Tạp chí GQ Và Báo cáo của Robbdanh sách các nhà hàng mới tốt nhất tại Mỹ. Greg được thăng chức làm bếp trưởng điều hành của Georgia James vào năm 2021.