Lớn lên tại Mimoso do Sul, một thị trấn nhỏ ở phía bắc Rio de Janeiro, Brazil, Junior Borges trưởng thành với vai trò là một đầu bếp tại Thành phố New York, làm việc dưới quyền Missy Robbins tại A Voce trước khi trở thành bếp trưởng tại Amali ở Midtown Manhattan. Borges đã xuất hiện tại Dallas vào năm 2014 với tư cách là bếp trưởng mở đầu tại Uchi, sau đó dẫn dắt bếp tại FT33 của Matt McCallister với tư cách là bếp trưởng, trước khi chuyển đến Khách sạn Joule với tư cách là bếp trưởng của nhiều chi nhánh của khách sạn. Năm 2021, anh đã mở Meridian, nhà hàng Brazil hiện đại, sang trọng đầu tiên tại Mỹ. Meridian được Robb Report vinh danh là một trong những Nhà hàng tốt nhất năm 2022 và Borges được vinh danh là bán kết sĩ năm 2023 cho Giải thưởng Đầu bếp xuất sắc của Quỹ James Beard.