Đầu bếp Victoria Elizondo bắt đầu kinh doanh vào năm 2016 với tư cách là một gian hàng pop-up và kể từ đó, cô được biết đến là người giới thiệu ẩm thực Mexico sống động và đích thực tại Houston, TX. Sáu năm sau, cô đã xuất bản cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của mình, mở một nhà hàng độc lập và được đề cử Giải thưởng James Beard. Elizondo đã đại diện cho thương hiệu của mình, Cochinita & co. tại California, New York, Austin, Miami và Colorado. Đầu bếp Victoria thực sự là nguồn cảm hứng cho nhiều người mơ mộng như cô. Là người nhận DACA đã mang đến gánh nặng trong suốt hành trình bền bỉ của cô nhưng sự hỗ trợ từ cộng đồng mà cô đã xây dựng bằng cách cung cấp một nơi an toàn cho bất kỳ ai không chỉ đến Cochinita & co. vì ẩm thực mà còn vì cảm giác thân thuộc và tình đồng chí tự nhiên giữa nhân viên và khách hàng.