休斯顿本地人格雷格·彼得斯 (Greg Peters) 于 2007 年开始从事餐饮业，当时他是密西西比大学新闻专业的学生。他曾在 City Grocery 的厨师约翰·库伦斯 (John Currence) 和牛津的 Snackbar 的维什韦什·巴特 (Vishwesh Bhatt) 手下工作，之后于 2014 年搬回休斯顿，在 Underbelly 担任线厨师。格雷格从小就喜欢打猎和钓鱼，对 Underbelly 的全动物哲学很感兴趣。两年后，他晋升为副厨师，管理 Underbelly 和 Hay Merchant 的厨房。当 Underbelly 于 2018 年关闭时，格雷格被任命为 Georgia James 的主厨。2019 年，Georgia James 被《美国新闻与世界报道》评为德克萨斯州最佳新餐厅 德克萨斯月刊 并被列入 GQ 和 罗博报告的美国最佳新餐厅名单。格雷格于 2021 年晋升为 Georgia James 的行政总厨。