يتولى بوبي ماتوس، ابن كاليفورنيا، إدارة مطبخ مطعم "ستيت أوف غريس"، وهو أول مشروع للشيف فورد فراي، المرشح لجائزة جيمس بيرد، خارج منطقة أتلانتا. يستلهم ماتوس من الحنين إلى الماضي، ليقدم أطباقًا أمريكية كلاسيكية مستوحاة من تلال تكساس، مع لمسة مميزة من ساحل خليج تكساس. يمزج بين هذا الطابع وتقنياته المتقنة، وبساطة أسلوبه، واستخدامه للمكونات المحلية، ليقود فريق "ستيت أوف غريس".

عن بوبي:

وُلد ماتوس ونشأ في عائلة إيطالية شرق لوس أنجلوس في كاليفورنيا، ويتذكر كيف كانت تجمعات العائلة تتمحور حول الطعام. يقول: "كنت أذهب للصيد مع جدي، وأتعلم صنع البيتزا مع جدتي. كان الطعام يجمعنا جميعًا، وكان محور عائلتنا. أتذكر المثل الإيطالي القائل: "إذا لم يتبقَّ شيء، فأنت لم تُحضّر ما يكفي"، وقد صدق هذا المثل علينا!".“

بعد بدايات متواضعة في عالم الطهي، التحق ماتوس بدراسة إدارة الترفيه في جامعة ولاية كاليفورنيا للفنون التطبيقية، حيث أدرك أن قطاع المطاعم وتعلم تقنيات الطهي الجديدة هما ما يثير شغفه. بعد تخرجه، أمضى ماتوس بعض الوقت في رحلات استكشافية في أوروبا، متنقلاً بين اليونان وسويسرا والمجر وإيطاليا، مستمتعاً بتناول الطعام في مختلف أنحاء البلاد. بعد رحلاته الأوروبية، التحق ماتوس بمعهد الطهي الأمريكي في نيويورك ليبدأ تدريبه المهني. يقول: "الدراسة في معهد الطهي تعتمد بشكل كبير على ما تبذله من جهد. كنت محظوظاً لأن معظم زملائي كانوا أكبر سناً وأكثر جدية، مما أتاح لي فرصة التعرف عليهم جيداً". أكمل ماتوس فترة تدريبه العملي في مطعم "بينو بلان" في وادي نابا بكاليفورنيا، وتدرب أيضاً في مطعم "فرينش لوندري" الشهير للشيف توماس كيلر. 

انتقل ماتوس للعمل في مطعم بيفيلدير مانشن في نيويورك، وعمل في كاليفورنيا في مطعم جورجيز آت كوف تحت إشراف تري فوشي. الطعام والنبيذ أفضل طاهٍ جديد. قال ماتوس: "كانوا من أوائل من أدخلوا مفهوم "من المزرعة إلى المائدة": لقد روّجوا لفكرة جلب المنتجات مباشرةً - دون الحاجة إلى التبريد - والبدء في طهيها". وأضاف: "أحببت ذلك، إذ رأيت العلاقة بين المزارعين وقوائم الطعام التي أشرفت عليها". بعد فترات عمل في مدينة نيويورك كنائب رئيس الطهاة في مطعمي "ذا مودرن" و"ألتو"، عاد ماتوس إلى الساحل الغربي، وعمل طاهياً خاصاً في سان دييغو، حيث التقى بزوجته. 

انتقل الزوجان إلى تكساس، وتم اختيار ماتوس رئيسًا للطهاة في مطعم تشاو بيلو التابع لتوني فالون. وبفضل خبرته، حصل المطعم على جائزة صحيفة هيوستن حصل مطعم ماتوس على جائزة أفضل مطعم إيطالي في المدينة، وأطلقت الكاتبة المتخصصة في الطعام كاتلين شتاينبرغ على طبق باستييرا دي ماري - وهو طبق نابولي تقليدي - اسمًا على قائمتها المفضلة التي تضم 100 طبق في عام 2014. 

عندما قرر فراي افتتاح مطعم في مسقط رأسه، تواصل مع ماتوس، الذي توطدت علاقته بفراي خلال إحدى رحلات فراي إلى هيوستن. كان الاثنان متوافقين في فلسفة المطعم: طعام رائع، خدمة ممتازة، واهتمام دقيق بالتفاصيل. استعان فراي بماتوس لافتتاح مطعم "ستيت أوف غريس" في خريف عام ٢٠١٥. يركز المطعم على المنتجات المُحضّرة منزلياً، ويستخدم شواية الحطب المفتوحة كعنصر أساسي في جميع أطباق قائمة الطعام.

عندما لا يكون ماتوس وزوجته وطفليه في المطبخ، يقيمون في منطقة ميموريال في هيوستن.