캘리포니아 출신 셰프 바비 마토스가 제임스 비어드 어워드 후보에 오른 포드 프라이의 애틀랜타 외 첫 레스토랑인 스테이트 오브 그레이스를 이끌고 있습니다. 마토스는 향수를 자극하는 요소에서 영감을 받아 텍사스 힐 컨트리의 정취와 텍사스 걸프 해안의 풍미가 어우러진 정통 미국 요리를 선보입니다. 그는 뛰어난 조리 기술, 간결한 접근 방식, 그리고 현지 식재료를 결합하여 스테이트 오브 그레이스 팀을 성공적으로 이끌고 있습니다.

바비 소개:

캘리포니아 로스앤젤레스 동쪽의 이탈리아계 가정에서 태어나고 자란 마토스는 가족 모임의 중심이 음식이었던 기억을 떠올렸다. "할아버지와 낚시를 가고, 할머니께 피자 만드는 법을 배웠죠."라고 그는 말했다. "음식은 우리 가족을 하나로 묶어주는 매개체였어요. 우리 가족의 중심이었죠. '남은 음식이 없으면 충분히 만들지 않은 것이다'라는 이탈리아 속담이 우리 가족에게는 딱 들어맞는다는 걸 기억해요!"“

소박한 요리 경력을 쌓은 마토스는 캘리포니아 폴리테크닉 주립대학교에서 레크리에이션 행정학을 공부했지만, 외식 산업과 새로운 요리 기술을 배우는 데서 진정한 열정을 발견했습니다. 졸업 후, 마토스는 그리스와 스위스에서 헝가리와 이탈리아에 이르기까지 유럽 곳곳을 배낭여행하며 다양한 음식을 경험했습니다. 유럽 여행 후, 그는 뉴욕에 있는 미국요리학교(CIA)에 입학하여 전문적인 요리 교육을 시작했습니다. "요리학교는 스스로 만들어가는 과정입니다."라고 그는 말했습니다. "다행히 제 동기들 대부분이 저보다 나이가 많고 진지한 분들이어서 그들과 정말 친해질 수 있었습니다." 마토스는 캘리포니아 나파 밸리의 피노 블랑에서 인턴십을 마쳤고, 토마스 켈러의 유명한 레스토랑 프렌치 런드리에서 실무 경험을 쌓았습니다. 

마토스는 이후 뉴욕의 레스토랑 베벨데르 맨션에서 근무했고, 캘리포니아에서는 트레 포시가 운영하는 조지스 앳 코브에서 일했습니다. 음식과 와인 최고의 신인 셰프. "그들은 '팜투테이블'이라는 개념을 처음으로 도입한 곳 중 하나였습니다. 냉장고를 거치지 않고 바로 식재료를 가져와 요리하는 방식을 도입했죠."라고 마토스는 말했다. "농부들과의 관계를 통해 메뉴를 구성하는 모습을 보면서 그 방식이 정말 마음에 들었습니다." 뉴욕의 더 모던과 알토에서 수셰프로 근무한 후, 마토스는 서부 해안으로 돌아와 샌디에이고에서 개인 셰프로 일하며 아내를 만났다. 

부부는 텍사스로 이주했고, 마토스는 토니 발론의 레스토랑 '차오 벨로'의 총괄 셰프로 발탁되었습니다. 그의 뛰어난 역량 덕분에 레스토랑은 여러 상을 수상했습니다. 휴스턴 프레스 도시 최고의 이탈리아 레스토랑으로 선정되었고, 음식 작가 카틸린 슈타인버그는 마토스의 전통적인 나폴리 요리인 파스티에라 디 마레를 2014년 자신이 가장 좋아하는 요리 100가지 목록에 올렸습니다. 

프라이는 고향에서 사업을 확장하기로 마음먹고 휴스턴 방문 당시 맥주를 마시며 친분을 쌓았던 마토스에게 연락했습니다. 두 사람은 훌륭한 음식, 최고의 서비스, 그리고 세심한 부분까지 신경 쓰는 레스토랑 철학에 공감했습니다. 프라이는 마토스를 영입하여 2015년 가을, 스테이트 오브 그레이스를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 직접 만든 재료를 사용하고, 장작불 그릴을 중심으로 모든 메뉴에 조리 방식을 적용하고 있습니다.

마토스는 주방에 있지 않을 때는 아내와 두 아이와 함께 휴스턴의 메모리얼 지역에 거주합니다.