来自加州的博比·马托斯 (Bobby Matos) 掌勺 State of Grace 餐厅，这是詹姆斯·比尔德奖提名者福特·弗莱 (Ford Fry) 在亚特兰大以外地区开设的首家餐厅。马托斯从怀旧的情怀中汲取灵感，创作出经典的美国菜肴，其灵感源自德克萨斯州丘陵地带，并融合了浓郁的德州墨西哥湾沿岸风情。他将这一主题与精湛的烹饪技艺、简约的理念以及当地食材完美结合，带领 State of Grace 团队不断前行。.

关于鲍比：

马托斯出生于加州洛杉矶东部的一个意大利家庭，并在那里长大。他回忆起小时候，家庭聚会总是围绕着美食展开。“我会和爷爷一起去钓鱼，还会跟奶奶学做披萨，”他说。“食物把我们所有人联系在一起——它是我们家庭的中心。我记得意大利有句谚语：‘如果饭菜吃光了，说明你做得不够’，这句话用在我们家真是太贴切了！”

马托斯最初对烹饪略有涉猎，后来进入加州州立理工大学学习休闲管理，但他很快意识到，餐饮业和学习新的烹饪技巧才是他真正热爱的事业。毕业后，马托斯开始了背包旅行，游历了欧洲各地，从希腊、瑞士到匈牙利和意大利，一路品尝美食。欧洲之旅结束后，马托斯进入位于纽约的美国烹饪学院（CIA）开始他的专业培训。“烹饪学校的学习很大程度上取决于你自己的努力，”他说，“我很幸运，我的同学大多年纪较大，而且都很认真。我和他们相处得非常融洽。”马托斯在加州纳帕谷的Pinot Blan餐厅完成了实习，并在托马斯·凯勒著名的法式洗衣房餐厅（French Laundry）进行了见习。. 

马托斯后来在纽约的贝维尔德雷大厦餐厅工作，之后又在加州乔治湾餐厅为特雷·福希工作。 美食与美酒 最佳新晋主厨。“他们是最早将”从农场到餐桌’理念引入餐厅的餐厅之一：他们开创了直接采购食材——跳过冷藏环节——然后开始烹饪的先河，“马托斯说道。”我逐渐爱上了这种理念，它让我看到了农户与菜单之间的紧密联系。”在纽约市的The Modern和Alto餐厅担任副主厨之后，马托斯回到了西海岸，在圣地亚哥担任私人厨师，并在那里遇到了他的妻子。. 

这对夫妇搬到了德克萨斯州，马托斯被任命为托尼·瓦隆的Ciao Bello餐厅的行政主厨。在他的带领下，这家餐厅荣获了…… 休斯敦新闻社 被评为城市最佳意大利餐厅，美食作家卡蒂琳·斯坦伯格 (Katilin Steinberg) 将 Matos 的 Pastiera di Mare（一种传统的那不勒斯菜肴）列入她 2014 年 100 道最喜爱的菜肴名单。 

当弗莱将目光投向家乡时，他联系了马托斯。在弗莱的一次休斯顿之行中，两人因啤酒结缘。他们在餐饮理念上不谋而合：美味的食物、优质的服务以及对细节的极致追求。2015年秋季，弗莱邀请马托斯共同创立了“恩典之州”（State of Grace）餐厅。这家餐厅主打自制食材，并以开放式木柴烤炉为核心，将其应用于菜单上的所有菜肴。.

不在厨房时，马托斯和他的妻子以及两个孩子住在休斯顿的纪念区。