بدأ حب الشيف ريكو للطعام في سن العاشرة عندما طهى وجبة عيد الشكر لعائلته. يتمتع بخبرة واسعة في الطهي - Craft (LA)، وSqirl (LA)، وSon of a Gun (LA)، وTrois Mec (LA)، وPujol (مكسيكو سيتي). وبصرف النظر عن مهاراته في الطهي، يتمتع بصافرة أسطورية يمكنها جذب انتباه الغرفة في ثوانٍ معدودة.

لا يعتبر مطعم نيكستا، الذي ينحدر من مدينة أوستن بولاية تكساس، مطعم تاكويريا تقليديًا. فهو يسير على خط فاصل بين التقليدي للغاية (يصنعون العجين والتورتيلا بأنفسهم باستخدام الذرة المكسيكية) وغير التقليدي (لا ترى العديد من مطاعم التاكويريا حيث تحل لحم البط المحفوظ محل لحم الكارنيتاس). يهدف المالكان سارا ماردانبيجي والشيف إدغار ريكو، الحائز على جائزة جيمس بيرد وحاصل على جائزة تايم 100، إلى تحويل مشهد المطبخ المكسيكي الأمريكي من خلال تقديم إبداعات خيالية غارقة في التقنية والتاريخ وثورة الذرة.