ينحدر الشيف التنفيذي فيرمين نونيز من توريون، كواهويلا، المكسيك، مسقط رأسه الحبيبة، ويمثل ثلاثة من أفضل مطاعم أوستن: سويرتي، وإيستي، وبار توتي. بخبرة تزيد عن 13 عامًا في فنون الطهي، تم اختياره ضمن قائمة أفضل الطهاة لعام 2021 من مجلة "فود آند واين"، وهو لقب يعتبره شرفًا عظيمًا لمهنته التي يعشقها. وقد ساهم تفاني نونيز الراسخ في تكريم المطبخ المكسيكي الأصيل وثقافته وتقاليده من خلال تقديم تجربة طعام راقية في وضع مطاعمه في شرق أوستن على الخريطة، حيث ظهرت في برامج تلفزيونية شهيرة مثل "ذا تاكو كرونيكلز" على نتفليكس، و"براد ميكس تورتيلا" على مجلة "بون أبيتي"، و"أون ذا لاين"، وغيرها.

في عام ٢٠١٨، افتتح الشيف نونيز وصاحب المطاعم سام هيلمان-ماس مطعم "سويرتي" بهدف ابتكار أسلوبهما الخاص في الطبخ المكسيكي، مع إبراز جمال موطن نونيز. انطلاقًا من شغفه بعجينة الماسا، سعى نونيز إلى دمج مكونات من مزارعي تكساس، مثل الذرة التراثية، مع تقنيات الطبخ المكسيكية التقليدية بطرق مبتكرة. وقد رُشِّح مؤخرًا لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في تكساس (٢٠٢٤) عن مطعم "سويرتي". يُعدّ نونيز رائدًا في مجال الطهي، وهو من سكان أوستن الأصليين، وقد عمل سابقًا في مطاعم أوستن الشهيرة الأخرى مثل "لوندريت" و"لا كونديسا" و"أوتشيكو"، ويحمل شهادة جامعية متوسطة في فنون الطهي من معهد الفنون في هيوستن.

في عام ٢٠٢٢، افتتح نونيز مطعم "إيستي" الذي يحتفي بالمأكولات البحرية الطازجة المُنتقاة من أفضل بائعي الأسماك، والمطبخ المكسيكي الساحلي، والطهي على الفحم. وتشمل قائمة الطعام المحار، والسيفيتشي، والأغواتشيلي، وبرج المأكولات البحرية، وتاكو السمك المقلي المُعدّ من خبز التورتيلا الطازج، والروبيان المشوي على الفحم، والسمك الكامل. وقد حاز "إيستي" على جائزة "أفضل مطعم جديد لعام ٢٠٢٣" من مجلة "بون أبيتيت"، كما صنّفته صحيفة "نيويورك تايمز" ضمن "أفضل مطاعم أمريكا لعام ٢٠٢٣".“

في عام ٢٠٢٣، افتتح نونيز وفريقه القائم على مطعمي سويرتي وإيستي، بار توتي، وهو بار ومقهى حيوي يقع ضمن مجمع إيستي. وقد صمم نونيز قائمة طعام انتقائية مستوحاة من ثقافات البارات في إسبانيا وفرنسا والمكسيك. يُتيح هذا المكان لنونيز فرصة طهي أشهى الأطباق التي يشتهيها أثناء استمتاعه بوقته مع أصدقائه في أجواء ممتعة، أو لتناول وجبة خفيفة بعد يوم عمل طويل في المطبخ، وتتضمن القائمة طبق سماش بورغيسا المكسيكي الشهير.

لا يقتصر شغف نونيز بالمجتمع وفنون الطهي على المطبخ فحسب، بل يستخدم منصته لدعم القضايا المحلية التي تهمه، بما في ذلك "أوربان روتس"، وهي منظمة تعمل على تنمية المهارات القيادية من خلال الغذاء والزراعة المجتمعية، ومشروع "مايك وشيري"، الذي يوفر رعاية صحية نفسية متاحة للعاملين في قطاع المطاعم والحانات في أوستن، ومنظمة "جولت"، وهي منظمة تعمل على تمكين مشاركة الناخبين اللاتينيين وتنمية مهاراتهم القيادية.