멕시코 코아우일라 주 토레온 출신인 페르민 누녜스 총괄 셰프는 오스틴 최고의 레스토랑 세 곳, 수에르테(Suerte), 에스테(Este), 바 토티(Bar Toti)를 이끌고 있습니다. 13년 이상의 경력을 자랑하는 그는 푸드 앤 와인(Food & Wine)이 선정한 2021년 최고의 셰프에 이름을 올렸는데, 이는 그가 사랑하는 요리계에 대한 진정한 영광이라고 생각합니다. 누녜스 셰프는 수준 높은 다이닝 경험을 통해 정통 멕시코 요리, 문화, 전통을 존중하는 데 변함없는 헌신을 보여주며, 그의 레스토랑들은 넷플릭스의 "타코 크로니클(The Taco Chronicles)", 본 아페티트(Bon Appetit)의 "브래드 메이크스 토르티야스(Brad Makes Tortillas)", "온 더 라인(On The Line)" 등 여러 매체에 소개되면서 오스틴 동부에 자리매김했습니다.

2018년, 누녜스 셰프는 레스토랑 경영자 샘 헬먼-매스와 함께 수에르테(Suerte)를 열었습니다. 그들의 목표는 누녜스 셰프의 고향인 멕시코의 아름다움을 드높이면서 자신들만의 독특한 멕시코 요리 스타일을 창조하는 것이었습니다. 마사에 대한 애정을 바탕으로, 누녜스 셰프는 텍사스 농부들이 재배한 토종 옥수수와 같은 식재료를 전통적인 멕시코 조리법과 예상치 못한 방식으로 결합하고자 했습니다. 그는 최근 수에르테를 통해 제임스 비어드 어워드 텍사스 부문(2024) 준결승 진출자로 선정되었습니다. 업계의 선두주자이자 자랑스러운 오스틴 토박이인 그는 이전에 론더렛(Launderette), 라 콘데사(La Condesa), 우치코(Uchiko) 등 오스틴의 유명 레스토랑에서 근무했으며, 휴스턴 예술대학에서 요리 예술 준학사 학위를 취득했습니다.

2022년, 누녜스는 신선한 해산물을 엄선하여 최고의 생선 가게들과의 긴밀한 관계를 통해 공급받는 멕시코 해안 요리와 숯불구이를 선보이는 레스토랑 '에스테(Este)'를 열었습니다. 메뉴에는 굴, 세비체, 아구아칠레, 해산물 타워, 주문 즉시 구워내는 또띠아로 만든 생선 튀김 타코, 숯불에 구운 새우, 통째로 구운 생선 등이 있습니다. 에스테는 '본 아페티트(Bon Appetit)'에서 "2023년 최고의 신규 레스토랑"으로 선정되었으며, 뉴욕 타임스(The New York Times)에서도 "2023년 미국 최고의 레스토랑" 중 하나로 소개되었습니다.“

2023년, 누녜스는 수에르테(Suerte)와 에스테(Este)를 운영하는 팀과 함께 에스테 부지 내에 동네 바 겸 만남의 장소인 바 토티(Bar Toti)를 열었습니다. 그는 스페인, 프랑스, 멕시코의 바 문화에서 영감을 받은 일품 요리 메뉴를 직접 구성했습니다. 바 토티는 누녜스가 친구들과 즐거운 시간을 보내거나 주방에서 긴 근무를 마친 후 간단한 안주를 즐길 때 가장 먹고 싶어 하는 음식을 만들 수 있는 공간이며, 메뉴에는 그의 유명한 멕시칸 스매시버거(Smashburguesa)도 포함되어 있습니다.

누녜스의 공동체와 요리에 대한 열정은 주방에만 머물지 않습니다. 그는 자신의 영향력을 활용하여 음식과 공동체 농업을 통해 리더십 역량을 함양하는 Urban Roots, 오스틴의 레스토랑 및 바 업계 종사자들에게 접근성 높은 정신 건강 서비스를 제공하는 Mike & Sherry 프로젝트, 그리고 라틴계 유권자 참여와 리더십 개발을 지원하는 Jolt 등 자신이 아끼는 지역 사회 활동을 적극적으로 지원합니다.