Ana Castro fue criada en la Ciudad de México por su abuela, quien jugó un papel crucial en su desarrollo culinario al despertar su curiosidad no solo sobre el origen y la preparación de los alimentos, sino también al mostrarle que una comida, por simple que sea, puede unir a las personas y curar cualquier mal del alma. Después de cursar una educación culinaria formal, Ana viajó desde la India y Europa a la ciudad de Nueva York y, finalmente, a Nueva Orleans, impulsada por su deseo de aprender de diferentes cocinas y culturas. Desde que se estableció en Nueva Orleans, Ana se abrió camino hasta convertirse en sous chef en cocinas aclamadas a nivel nacional en Nueva Orleans. Durante su estancia allí, fue finalista del Premio Estrella en Ascenso 2018 de la Fundación James Beard y, ese mismo año, recibió la codiciada Beca Ment'Or, que le permitió trabajar durante 3 meses con el chef Jonathan Tam en Relae en Dinamarca.
En 2021, Ana inauguró Lengua Madre con la visión de mejorar nuestra comprensión actual de la cocina mexicana. Bajo su liderazgo, Lengua Madre fue semifinalista del premio al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard de 2022 y fue incluido en ambos... Los New York Times“Lista de Restaurantes” 2021 y Buen provecho“50 Mejores Nuevos Restaurantes” de 2022. Fue nombrada una de Comida y vinoFue elegido como uno de los "Mejores Nuevos Chefs" de 2022 y, posteriormente, finalista del premio "Mejor Chef del Sur" de la Fundación James Beard en 2023. El célebre restaurante cerró sus puertas el 31 de diciembre de 2023.
Acamaya, el primer emprendimiento en solitario de Ana como chef y propietaria, del que es copropietaria junto con su hermana Lydia, abrió en el vecindario de Bywater en la primavera de 2024. Desde su apertura, Acamaya se incluyó en Los New York TimesHa sido galardonado en las listas de restaurantes de 2024, "Mejores Nuevos Restaurantes de Estados Unidos 2024" de Esquire, "Mejor Nuevo Restaurante" de Eater New Orleans y "Mejor Nuevo Restaurante" de Eater National, entre otros galardones. Este restaurante costero de mariscos mexicanos ofrece platillos que aprovechan la riqueza del Golfo de México en un ambiente animado y relajado.