Daniel “Dano” Heinze es el chef y copropietario de Vern's, un prometedor bistró de barrio estadounidense en el centro de Charleston.
Tras cocinar en su ciudad natal, Vero Beach, Florida, Dano decidió mudarse a Miami para cursar una licenciatura culinaria en Johnson & Wales, donde simultáneamente trabajó para Norman Van Aken, ganador del premio James Beard, en el restaurante Norman's. Tras graduarse en 2007, se mudó a Charleston para trabajar con Sean Brock en McCrady's, donde Dano obtuvo el título de Chef de Cuisine durante nueve años. Su tiempo en McCrady's fue revolucionario, sumergiendo a Dano en un entorno centrado en la creatividad, las técnicas modernas y el abastecimiento local. Tras una larga trayectoria, el deseo de experimentar una nueva faceta de la industria creció y Dano decidió empacar sus maletas y dirigirse a la Costa Oeste con su actual esposa, Bethany.
Tras mudarse a Los Ángeles en otoño de 2016, Dano continuó su desarrollo personal y profesional mientras trabajaba con los prestigiosos restauradores Jon Shook y Vinny Dotolo (Jon & Vinny's, Animal, Son of a Gun). Dano se convirtió rápidamente en el chef de Desarrollo Culinario y Operaciones de Joint Venture Restaurant Group, desarrollando impresionantes operaciones a gran escala dentro de la empresa.
California había influido profundamente en la forma de abordar la cocina de Dano y le había brindado increíbles oportunidades fuera del ámbito de la restauración, pero sintió la necesidad de regresar a su hogar en el sur para comenzar su siguiente etapa. La aspiración de emprender un camino como restaurador independiente se afianzó, y finalmente Dano encontró el lugar para su primera aventura junto a Bethany en el centro de Charleston.
Vern's, que lleva el nombre de su difunto abuelo, es la culminación de la trayectoria culinaria de Dano, traducida en una mezcla de platos familiares e innovadores servidos en un bistró de estilo americano alrededor de 2024: mucho sabor y poco alboroto.
Bethany Heinze Es copropietaria y directora de operaciones y bebidas de Vern's, un moderno bistró estadounidense ubicado en el centro de Charleston, Carolina del Sur. Durante su infancia en el centro de Ohio, Bethany se cautivó desde pequeña con la vibrante cultura y los hermosos paisajes de Charleston y supo que con el tiempo echaría raíces en la región de Lowcountry. Posteriormente, se matriculó en el College of Charleston para obtener su licenciatura, donde obtuvo una doble especialización en Gestión Hotelera y Administración de Empresas, consolidando su trayectoria profesional en el sector restaurantero.
Tras ocupar diversos puestos de cara al público y adquirir experiencia práctica en la vibrante escena gastronómica del centro de Charleston, Bethany aceptó el puesto de gerente de bar en el anteriormente reconocido restaurante McCrady's en 2013. Durante su estancia allí, Bethany adquirió habilidades y conocimientos invaluables tanto detrás de la barra como en la sala. Pero lo más importante es que fue en McCrady's donde conoció a su actual esposo y socio, el chef Daniel ('Dano') Heinze. Entusiasmados por continuar su crecimiento profesional juntos en la industria, la pareja cambió su visión de la región de Lowcountry por la de la Costa Oeste y se mudaron a Los Ángeles, California, en 2016 para trabajar con los prestigiosos restauradores Jon Shook y Vinny Dotolo, de Joint Venture Restaurant Group.
Bethany asumió el cargo de Gerente General en Animal, un restaurante muy influyente de cocina de punta a punta en West Hollywood. También colaboró con la expansión del grupo de restaurantes como Directora de Vinos y Gerente de los conceptos Jon & Vinny's y Helen's Wines, un animado restaurante italoamericano con una selecta tienda de vinos naturales. En otoño de 2019, Bethany hizo una pausa en su trabajo en el restaurante y viajó a Chablis, Francia, para trabajar en la vendimia en Château de Béru, un viñedo y bodega biodinámicos. En 2020, Bethany regresó a Estados Unidos y se unió al equipo de Gjusta, una icónica panadería y cafetería abierta todo el día en Venice Beach, donde se desempeñó como Gerente de Recepción.
En 2022, Bethany y su esposo Dano dieron un salto de fe y regresaron a Charleston para abrir su propio restaurante, Vern's, un sueño que llevaban años persiguiendo. Aquí, Bethany supervisa todas las operaciones y la programación de bebidas. Su objetivo es garantizar que los comensales disfruten de un servicio cálido y atento, y que puedan elegir entre una cuidada selección de bebidas que complementa el menú de temporada. Su pasión por los vinos de pequeña producción se basa en la agricultura sostenible, y todas sus selecciones siguen prácticas orgánicas o biodinámicas.
Vern's ha recibido una bienvenida entusiasta de la comunidad de Charleston y de muchos medios de comunicación nacionales, entre los que se destaca su nombramiento como uno de los New York Times Los restaurantes más emocionantes de 2023 y una nominación al premio James Beard, Mejor Chef del Sudeste.