James London, oriundo de Charleston, comenzó su trayectoria culinaria a temprana edad, trabajando en cocinas profesionales con tan solo 14 años. Inmerso en la rica tradición de la barbacoa y la gastronomía sureña de Carolina del Sur, desarrolló rápidamente una pasión por la cocina que marcaría su carrera.

Mientras cursaba una doble titulación en el College of Charleston, James continuó trabajando a tiempo completo en cocinas de alta cocina de toda la ciudad. Tras graduarse, se mudó a Nueva York para asistir al Instituto Culinario Francés, donde perfeccionó su técnica y amplió su perspectiva culinaria. Posteriormente, se convirtió en el chef ejecutivo de Niko, un restaurante japonés de alta gama en el SoHo.

James también trabajó en San Francisco, donde continuó ampliando su experiencia e influencia culinarias. Finalmente, regresó a Charleston para abrir Chubby Fish, un concepto de mariscos del muelle a la mesa que rápidamente captó la atención nacional.

Bajo su liderazgo, Chubby Fish se ha convertido en uno de los restaurantes más famosos del país, nombrado Buen provecho Mejor Restaurante Nuevo, puesto #7 en Comida y vino Los mejores restaurantes de EE. UU. según la revista, incluidos en Comensal’La lista de los 38 restaurantes más influyentes de los últimos 20 años, reconocida en la lista de los 50 mejores restaurantes de América del Norte y presentada en Los New York Times Los 50 Mejores Restaurantes de Estados Unidos. James fue finalista del Premio James Beard 2024 al Mejor Chef del Sudeste, y en 2025, Chubby Fish recibió una nominación al Premio James Beard al Restaurante Destacado.