La chef Stephanie y el chef Nicolas son propietarios y socios de Papalo Taqueria en el centro de Houston y EMA HTX, un restaurante especializado en maíz, pan dulce y café. Ema HTX está compuesta por dos chefs y un tostador de café. Nuestro objetivo es llevar comida, repostería y café de calidad a la zona de Houston Heights, a la vez que preservamos nuestras tradiciones, creencias y prácticas ancestrales a través de nuestra gastronomía. Defendemos el linaje indígena que nos une, mostrando la historia de nuestra cultura a través de nuestra artesanía y creatividad. La fuente e inspiración de nuestro trabajo proviene de México y la gastronomía latinoamericana. Nuestra historia está entrelazada con recuerdos, nostalgia, viajes, experiencias y nuestro amor por México.