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Palmadita
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Martín
Nashville, Tennessee /
Martin's Bar-B-Que Joint
DÓNDE COCINARÉ:

El restaurador de Nashville, Pat Martin, es el fundador de Martin's Bar-B-Que Joint y Hugh-Baby's BBQ & Burger Shop. Un líder en la barbacoa americana, Pat Martin es uno de los pocos pitmasters que aún lleva la antorcha de la barbacoa de cerdo entero al estilo del oeste de Tennessee. Martin aparece regularmente en la prensa, incluyendo El programa de hoy, Red alimentaria, Buen provecho, don, Conde Nast Traveler, Canal de viajes, Diario de hombres, Comensal, National Geographic, Entre muchos otros.

Martin's Bar-B-Que Joint tiene sus raíces en el amor de toda la vida de Pat Martin por el arte de la barbacoa cocinada en hoyo, la cocina a llama abierta y la parrilla. Todo el menú de Martin's Bar-B-Que Joint se elabora desde cero todos los días, desde acompañamientos hasta salsas y todo lo demás. Lo que comenzó como un local de 950 pies cuadrados en Nolensville, Tennessee, es hoy un querido destino culinario con profundas raíces en Nashville, un equipo de más de 500 personas y 7 ubicaciones repartidas por Nashville, con puestos de avanzada en Birmingham (AL) y Louisville (KY). y Charleston (Carolina del Sur). En octubre de 2021, Martin celebró un hito con el 15.º aniversario de Martin's Bar-B-Que Joint.

Sobre la base del éxito de Martin's Bar-B-Que Joint, Pat Martin abrió Hugh-Baby's BBQ & Burger Shop en 2017 como un tributo a los lugares de barbacoa y hamburguesas de la pequeña ciudad que salpicaban el medio sur de su juventud. Dedicado a la comida simple y deliciosa y la cálida hospitalidad sureña, el menú de Hugh-Baby cubre todos los clásicos, con hamburguesas, cerdo desmenuzado al estilo de Memphis, perros calientes, papas fritas y batidos hechos a mano en su corazón. Hay tres ubicaciones de Hugh-Baby en Nashville.

Marzo de 2022 trae la publicación de La vida del fuego de Pat Martin: Dominando las artes de la barbacoa cocinada en hoyo, The Grill y The Smokehouse (Clarkson Potter). A través de hermosas fotografías e instrucciones detalladas, este libro de procedimientos es una guía imprescindible para cocinar a fuego abierto. Aquí, Martin busca transformar la forma de cocinar al revelar el arte de la barbacoa al estilo del oeste de Tennessee, una tradición que ha pasado toda su vida estudiando, enseñando y celebrando.

Pat Martin vive en Nashville con su esposa, Martha Ann, y sus tres hijos, Wyatt, Daisy y Walker.