En el mundo de la barbacoa de Carolina del Norte, el apellido Jones es equivalente a la realeza. El maestro de parrilla de tercera generación, Sam Jones, comenzó su carrera en el negocio de las parrilladas a una edad temprana, ayudando a su abuelo y a su tío a vender carne de cerdo picada en el famoso Skylight Inn en su ciudad natal de Ayden, NC. Sam renunció temporalmente al negocio familiar a la edad de 15 años, pero mientras trabajaba en un artículo de 13 páginas sobre barbacoa durante su tiempo como estudiante en Pitt Community College, se dio cuenta de que era su verdadera vocación. Inspirado por el legado y el arduo trabajo de su familia, Sam regresó a Ayden para ayudar con el restaurante y desde entonces ha dedicado su vida al arte de hacer barbacoa de cerdo al estilo tradicional del este de Carolina del Norte.

El abuelo de Sam, el difunto Pete Jones, abrió el legendario Skylight Inn en el verano de 1947 a los 17 años. Dirigió el restaurante con énfasis en la filosofía de que los cerdos deben ser frescos y cocinados enteros sobre leña, la misma filosofía comprobada método que sus antepasados adoptaron muchas generaciones antes y que Sam se ha esforzado por mantener a lo largo de los años. Bajo el liderazgo de Pete y Sam, Skylight Inn se ha ganado el elogio nacional de National Geographic, People, GQ y muchos otros, y se ha convertido en un destino para los amantes de la barbacoa en todo el mundo. En 2003, Skylight Inn recibió el premio James Beard Award for America's Classics, lo que le valió la distinción de ser el primer asado en recibir un premio de la prestigiosa organización culinaria.

En 2015, Sam se asoció con un viejo amigo y ex empleado de Skylight, Michael Letchworth, para abrir Sam Jones BBQ en Winterville, NC. Arraigado en la tradición de la técnica del cerdo entero de Carolina del Norte que Sam ha conocido toda su vida, Sam Jones BBQ también ofrece una variedad de nuevos giros en las carnes ahumadas. Sam abrió la segunda ubicación del restaurante en Raleigh, NC en febrero de 2021.

En 2018, Sam obtuvo una nominación a semifinalista para los Premios de la Fundación James Beard al Mejor Chef: Sudeste y publicó Whole Hog BBQ: The Gospel of Carolina Barbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press). En su primer libro de cocina, se asoció con el experto en barbacoas Daniel Vaughn para compartir sus mejores historias, recetas y secretos familiares tanto de Skylight Inn como de Sam Jones BBQ.

Cuando Sam no está cocinando o viajando por el país para difundir el evangelio de la barbacoa de Carolina del Norte, es un miembro activo de su comunidad local y recientemente se desempeñó como Jefe de Bomberos de su ciudad natal. Sam vive en Ayden con su esposa, Sarah, y sus dos hijas pequeñas, Elaina y Eliza.