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Valerie
Chef Image
y Nando Chang
Miami, Florida /
Itamae AO
DÓNDE COCINARÉ:

Nando Chang Nando es el chef y restaurador peruano que está detrás del restaurante Itamae AO, galardonado con una estrella Michelin en Miami. Nominado al Premio de la Fundación James Beard 2025 como "Mejor Chef del Sur" y tres veces semifinalista, ha alcanzado reconocimiento nacional por introducir y redefinir la cocina Nikkei (peruano-japonesa) en Miami. Nacido en Chiclayo, Perú, y criado por sus abuelos, Nando emigró a Estados Unidos a los 12 años con su hermana menor Valerie para unirse a su padre, Fernando "Papa" Chang, en busca del sueño americano. En 2023, él y Val hicieron historia al ser los primeros hermanos en ser incluidos juntos en... Comida y vinoLa codiciada categoría de "Mejores Nuevos Chefs". Itamae AO, que abrió sus puertas en mayo de 2024, fue nombrada... don“Mejores restaurantes nuevos” y recibió su primera estrella Michelin en abril de 2025.

Los primeros años de Nando trabajando en las cocinas de sushi de Miami y como chef privado sentaron las bases de habilidades —manipulación y carnicería del pescado— que se convertirían en sellos distintivos de su cocina. En 2018, él, Val y su padre abrieron Itamae, un vibrante restaurante nikkei de estilo técnico, en el Design District de Miami; un año después, abrieron una sucursal de comida rápida informal, B-Side, dentro del popular salón de comidas asiáticas 1-800-LUCKY. Itamae rápidamente cosechó reconocimiento nacional, logrando su inclusión en la lista de los... New York Times' “Restaurant List” en 2021 y un Bib Gourmand el año siguiente en la guía inaugural de Michelin para Florida.

En 2023, mientras Nando y Valerie se embarcaban en sus primeros proyectos en solitario, Itamae cerró sus puertas y evolucionó a Itamae AO, un restaurante omakase de 10 plazas en el barrio Midtown de Miami. Al frente, Nando ofrece un menú profundamente personal con raíces en la técnica japonesa, el alma peruana y los ingredientes tropicales de Miami, Perú y más allá. Este abril marcó el regreso de Itamae en su formato original, más informal, con Nando iniciando una residencia temporal en Maty's, el restaurante de Valerie, en el espacio contiguo.

Nando vive en Midtown con su esposa, Lauren Cedeño, quien también es gerente general de Itamae AO, y su perro Chapo. Fuera del trabajo, se le puede encontrar animando a los Miami Dolphins como un fanático incondicional, dando paseos en su Nissan Silvia de 1998 y priorizando el descanso.

Valerie Chang Es la chef y copropietaria de Maty's, un restaurante peruano en el barrio Midtown de Miami, que abrió sus puertas en marzo de 2023. Ha sido aclamada por su interpretación moderna de la comida criolla, la comida tradicional de su infancia en Chiclayo, Perú. En Maty's, Val ganó el premio de la Fundación James Beard a la "Mejor Chef del Sur" (2024) y, junto con su hermano Nando, fue nombrada... Comida y vinoClase de “Mejores Nuevos Chefs” de 2023. Maty's ha sido nombrado Buen provecho“Los mejores restaurantes nuevos” de New York Times“Lista de restaurantes” y Conde Nast TravelerLa “Lista Caliente” de

Parte de una familia multigeneracional de chefs, Val se mudó a Estados Unidos a los diez años y aprendió de su padre, Fernando. Desde entonces, los Chang han abierto Itamae, B-Side, Maty's e Itamae AO. Maty's marcó el debut en solitario de Val, inspirada por cocinar junto a su abuela. También recibió el premio StarChefs Rising Star y participa en el Campamento de Entrenamiento de Chefs para Políticas y Cambio de la Fundación James Beard. Vive en Miami con sus dos perros, Mero y Sashimi.