호리우치 마나부, 일명 호리 셰프로 널리 알려진 그는 어린 시절 어머니의 영향을 받아 요리에 대한 열정을 키웠습니다. 이러한 영향은 그가 요리 예술의 길을 걷게 된 계기가 되었습니다. 고등학교 졸업 후, 호리 셰프는 오사카로 건너가 일본의 명문 요리학교인 쓰지 요리학교에 진학했습니다. 그는 최우등으로 졸업했으며, 유명한 복어 요리 전문가 자격증을 취득했습니다.

호리 셰프의 재능과 호기심은 그를 1993년 도쿄로 이끌었고, 그곳에서 그는 평단의 극찬을 받은 레스토랑인 스시코 혼텐에서 스기야마 마모루 셰프 밑에서 수석 보조 셰프로 일했습니다.

2000년, 호리 셰프는 일본 총영사관의 요청으로 텍사스주 휴스턴으로 이주하여 일본 총영사관 전속 셰프로 근무했습니다. 2년 계약을 마친 후, 그는 쿠보 스시 바에서 8년간 경력을 쌓으며 실력을 갈고닦고 명성을 쌓았습니다.

호리 셰프는 2009년 카타 로바타(Kata Robata)를 오픈하여 빠르게 명성을 얻었습니다. 2019년에는 휴스턴 크로니클(Houston Chronicle)에서 휴스턴 최고의 레스토랑으로 선정되기도 했습니다. 그의 기업가 정신을 이어가며, 호리 셰프는 2023년 10월 두 번째 레스토랑인 카타미(Katami)를 오픈했습니다. 카타미는 이후 휴스턴 크로니클의 '최고의 레스토랑 100선'과 '최고의 신규 레스토랑'(2024년)에 이름을 올렸을 뿐만 아니라, 롭 리포트(Robb Report)와 텍사스 먼슬리(Texas Monthly)의 '최고의 신규 레스토랑' 목록에도 선정되었습니다.

최근 호리우치 셰프는 오랜 꿈을 실현하여 좌석이 6석밖에 없는 아늑한 오마카세 스타일 레스토랑인 스시 호리우치를 오픈하며 그의 빛나는 요리 경력에 중요한 이정표를 세웠습니다.