제임스 비어드 어워드 후보에 오른 페이스트리 셰프 파올라 벨레즈는 뉴욕시와 도미니카 공화국에서 자랐습니다. 도미니카 공화국에서 상상할 수 있는 거의 모든 이국적인 과일을 접할 수 있는 환경에서 자란 그녀는 공평하게 공급된 음식과 지속 가능성을 옹호하게 되었고, 자신의 자원을 활용하여 지역 사회와 함께 일하는 레스토랑이 영향력 있는 변화를 만들 수 있도록 도왔습니다.

Paola는 2009년 Le Cordon Bleu를 졸업한 후 맨해튼의 여러 유명 요리 기관에서 요리 경력을 시작했습니다. 그녀는 마스터 쇼콜라티에인 Jacques Torres에게 연락했고 그의 지도를 받아 브루클린에 있는 40,000제곱피트 규모의 생산 주방에서 2년 동안 수셰프로 일했습니다. 2016년 Paola는 워싱턴 D.C.로 이사하여 유명 셰프 Christina Tosi와 함께 Milk Bar에서 일한 후, 비평가들의 극찬을 받은 Arroz에서 수석 페이스트리 요리사로 일했습니다. Paola는 2018년 Neighborhood Restaurant Group의 Iron Gate Restaurant에서 페이스트리 셰프로, 2019년 Kith/Kin에서 페이스트리 셰프로 일했으며, 가장 최근에는 비평가들의 극찬을 받은 Compass Rose와 Michelin Star를 받은 Maydan에서 수석 페이스트리 셰프로 일했습니다.

코로나19 기간 동안 벨레즈는 레스토랑 업계의 불법 이주 노동자를 지원하는 조직인 Ayuda DC를 돕기 위한 라틴 아메리카 팝업 매장인 Doña Dona를 공동 창립했고, 나중에는 전 세계적으로 흑인의 삶과 전 세계 흑인 지역 사회를 지원하는 조직을 위해 100만 달러 이상을 모금한 전 세계 베이크 세일인 Bakers Against Racism을 공동 창립했습니다.

2020년 Paola는 James Beard Foundation Rising Star Award의 최종 후보로 선정되었으며 두 곳 모두에서 "올해의 페이스트리 셰프" 상을 수상했습니다. 에스콰이어 매거진 그리고 워싱턴 대도시권 레스토랑 협회(RAMW).

2021년에 Paola는 다음 중 한 명으로 지명되었습니다. 음식 & 와인 최고의 신인 셰프, The Art of Platings의 떠오르는 인재, 타임아웃 매거진'올해의 인물' 체리 봄베 매거진'올해의 인물'로 선정되었으며, 인스타일 매거진'의 "세상을 더 나은 곳으로 만드는 여성들". 그녀는 또한 AJ+에서의 작업으로 에미상과 웨비상 후보에 올랐습니다.

Velez는 다음 잡지의 표지에 등장했습니다. 워싱턴 사람 잡지 (2회), 체리 봄베, FSR 그리고 지역 싸움 그녀의 요리법은 다음을 포함한 다양한 매체에서 강조되었습니다. 피플 매거진, 음식 & 와인, 워싱턴 포스트, 먹는 사람, 내셔널 포스트 (캐나다), 롭 리포트, 머무르다 그리고 더 많은 것들. Paola는 James Beard House(2회), Star Chefs Congress, Yale's Sustainable Food Program을 포함한 수많은 이벤트에서 발표했습니다.