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Washington DC /
Panaderos contra el racismo
DÓNDE COCINARÉ:

La chef pastelera nominada al premio James Beard, Paola Vélez, se crió en la ciudad de Nueva York y en la República Dominicana. Crecer con acceso a casi todas las frutas exóticas imaginables en la República Dominicana la llevó a convertirse en defensora de la sustentabilidad y los alimentos de origen equitativo, utilizando sus recursos para ayudar a sus comunidades y a los restaurantes con los que trabaja a lograr un cambio impactante.

Paola se graduó de Le Cordon Bleu en 2009, antes de comenzar su carrera culinaria en varias instituciones culinarias notables en Manhattan. Se acercó al maestro chocolatero, Jacques Torres, y bajo su tutela pasó dos años sirviendo como sous chef en su cocina de producción de 40,000 pies cuadrados en Brooklyn. En 2016, Paola se mudó a Washington, DC para trabajar con la célebre Chef Christina Tosi en Bar de leche, luego como jefe de pastelería en el aclamado por la crítica Arroz. Paola se desempeñó como chef pastelera en el restaurante Iron Gate de Neighborhood Restaurant Group en 2018, Kith/Kin en 2019, y más recientemente se desempeñó como chef pastelera ejecutiva de Compass Rose aclamado por la crítica y Maydan con estrellas Michelin.

Durante COVID-19, Vélez cofundó Doña Dona, una popup latinoamericana en beneficio de Ayuda DC, una organización que apoya a la fuerza laboral indocumentada de la industria de restaurantes, y luego cofundó Bakers Against Racism, una venta de pasteles en todo el mundo que ha recaudado más de $2 millones. y contando para las organizaciones que apoyan Black Lives y las comunidades negras a nivel mundial.

En 2020, Paola fue nombrada finalista del premio Rising Star de la Fundación James Beard y ganó los premios "Chef de pastelería del año" tanto de la revista Esquire como de la Asociación de Restaurantes del Área Metropolitana de Washington (RAMW).

En 2021, Paola fue nombrada uno de los mejores nuevos chefs de las revistas Food & Wine, The Art of Platings' Rising Talent, Time Out Magazines "Personas del año", Cherry Bombe Magazines "Persona del año" e Instyle Magazines "Mujeres que hacen el mundo un lugar mejor”. También obtuvo nominaciones a los premios Emmy y Webby por su trabajo con AJ+.

Vélez ha aparecido en las portadas de la revista Washingtonian (dos veces), Cherry Bombe, FSR y District Fray y sus recetas han sido destacadas en varios medios, incluidos People Magazine, Food & Wine, Washington Post, Eater, National Post (Canadá), Robb Informe, permanencia y más. Paola también se ha presentado en numerosos eventos, incluidos James Beard House (2 veces), el Congreso de Chefs Estrella y el Programa de Alimentos Sostenibles de Yale.