妮可在菲律宾出生长大。2001 年，她搬到纽约，就读于苏豪区的法国烹饪学院。她的烹饪生涯始于丹尼·迈耶和联合广场酒店集团，当时她在 Eleven Madison Park 和 Gabriele Kreuther 的 MOMA 现代餐厅工作。她曾在丽思卡尔顿中央公园的 Atelier 担任厨师 Alain Allegretti 的巡回厨师，后来在 Core Club 与厨师 Dan Kluger 共事。离开纽约后，妮可在洛杉矶搬到比佛利山庄汤普森酒店，与厨师 Brian Redzikowski 共事。

妮可离开洛杉矶后回到菲律宾家乡，开了一家克里奥尔概念家庭餐厅。回国几年后，她搬到了新奥尔良。2013 年，她加入 Link Restaurant Group，成为 Peche Seafood Grill 开业团队的一员。妮可自 2019 年起担任 Peche 的主厨。