برايان كاسويل هو تكساس بكل ما للكلمة من معنى. نشأ على الخليج وهو منخرط تمامًا في تقاليد ولاية النجمة الوحيدة الموقرة (صيد الأسماك، والصيد البري، والرياضة، والتقدير العميق لأساليب الطعام المحلية)، ويُعرف ابن هيوستن الأصلي بأنه تجسيد أكبر من الحياة لمدينة بايو.

لم تفارق جذور برايان التكساسية فكره حتى عندما انطلق في رحلة طهي عالمية في شبابه، حيث عمل جنبًا إلى جنب مع بعضٍ من أعظم الأسماء في عالم المطاعم. وبعد حصوله على شهادة من معهد الطهي الأمريكي المرموق في هايد بارك، برع برايان في مطابخ نيويورك وهونغ كونغ وبرشلونة وجزر البهاما تحت إشراف طهاة عالميين حائزين على نجمة ميشلان، مثل تشارلي بالمر وألفريد بورتال وواين نيش وجان جورج فونغيريشتن.

بعد عودته إلى منزله عقب أحداث 11 سبتمبر، بدأ بوضع أسس مطعم "ريف" الرائد، الذي أعاد تعريف مطبخ ساحل الخليج الحديث. وقد أهّله عمله هناك للترشح لجائزة جيمس بيرد، كما أدرج اسمه ضمن قائمة أفضل الطهاة الجدد في مجلة "فود آند واين" عام 2009. وبعد أكثر من عقدين من العمل في مجال المطاعم، حيث أطلق العديد من المشاريع، أصبح برايان أحد أبرز سفراء فنون الطهي في المدينة.

يُمثّل مطعم لاتولي، ثمرة تعاونه مع صديقته وشريكته في العمل أليسون نايت، عودةً مميزةً لبريان إلى جذوره. تعكس قائمة الطعام شغفه بمأكولات تكساس واحترامه العميق لتربية الأحياء المائية في الخليج. ورغم لمساته العالمية الراقية، إلا أن قلب لاتولي ينبض بروح تكساس الأصيلة. وبفضل بريان، يُمكن لروّاد المطعم تذوّق هذا التميّز في كل لقمة.