Bryan Caswell es tejano de pura cepa. Criado en el Golfo y plenamente involucrado en las veneradas tradiciones del Estado de la Estrella Solitaria (pesca, caza, deportes y un profundo aprecio por la gastronomía local), este nativo de Houston es conocido como una personificación viviente de la Ciudad de los Pantanos.

Las raíces texanas de Bryan lo acompañaron siempre, incluso cuando, siendo joven, emprendió una odisea culinaria que lo llevó por todo el mundo, trabajando junto a algunos de los nombres más importantes de la industria restaurantera. Graduado del prestigioso Culinary Institute of America en Hyde Park, Bryan destacó en cocinas de Nueva York, Hong Kong, Barcelona y las Bahamas bajo la atenta mirada de superestrellas reconocidas por la Guía Michelin, como Charlie Palmer, Alfred Portale, Wayne Nish y Jean Georges Vongerichten.

Tras regresar a casa después del 11-S, comenzó a sentar las bases de lo que se convertiría en Reef, el innovador restaurante que redefinió la cocina moderna de la Costa del Golfo. Su trabajo allí le valió una nominación al premio James Beard y fue incluido en la lista de los mejores chefs emergentes de Food & Wine en 2009. Después de más de dos décadas en el panorama gastronómico con diversos conceptos de restaurantes, Bryan se ha convertido en uno de los embajadores culinarios más reconocidos de la ciudad.

LATULI, su colaboración con su amiga y socia Allison Knight, cierra el círculo para Bryan. El menú refleja su pasión por la gastronomía texana y su profundo respeto por la acuicultura del Golfo. Si bien posee un toque de sofisticación internacional, el corazón de LATULI es genuinamente texano. Gracias a Bryan, los comensales pueden saborear esa esencia en cada bocado.