브라이언 캐스웰은 누가 봐도 텍사스 사람입니다. 멕시코 만에서 자라 텍사스의 전통(낚시, 사냥, 스포츠, 그리고 지역 음식 문화에 대한 깊은 애정)에 흠뻑 빠져 있는 휴스턴 토박이인 그는 휴스턴 특유의 활기 넘치는 이미지로 유명합니다.

브라이언은 젊은 시절 요리 여정을 시작하여 전 세계를 누비며 외식업계의 거장들과 함께 일했지만, 텍사스에 대한 그의 애정은 결코 식지 않았습니다. 하이드 파크에 위치한 명문 요리학교인 미국요리학교(Culinary Institute of America)에서 학위를 받은 그는 찰리 파머, 알프레드 포르탈레, 웨인 니쉬, 장 조르주 봉게리히텐과 같은 미슐랭 스타 셰프들의 지도 아래 뉴욕, 홍콩, 바르셀로나, 바하마 등지에서 뛰어난 실력을 발휘했습니다.

9·11 테러 이후 귀국한 그는 걸프 해안 지역의 현대 요리를 재정의한 혁신적인 레스토랑 '리프(Reef)'의 초석을 다지기 시작했습니다. 그곳에서의 그의 업적은 제임스 비어드 어워드 최종 후보에 오르는 결실을 맺었고, 2009년에는 푸드 앤 와인(Food & Wine)지 선정 최고의 신예 셰프 명단에도 이름을 올렸습니다. 20년 넘게 여러 레스토랑을 운영하며 요식업계에 몸담은 브라이언은 이제 도시에서 가장 인정받는 요리계 인사 중 한 명이 되었습니다.

친구이자 사업 파트너인 앨리슨 나이트와 함께 만든 라툴리(LATULI)는 브라이언에게 있어 완벽한 마무리를 선사합니다. 메뉴에는 텍사스 음식에 대한 그의 애정과 멕시코만 양식업에 대한 변함없는 존경심이 고스란히 담겨 있습니다. 세계적인 수준의 세련미를 자랑하면서도, 라툴리의 진정한 가치는 숨김없이 텍사스에 있습니다. 브라이언 덕분에 손님들은 한 입 한 입에서 그 특별함을 느낄 수 있습니다.