Bryan Caswell là người Texas chính hiệu. Lớn lên bên bờ Vịnh và hoàn toàn gắn bó với những truyền thống đáng kính của tiểu bang Lone Star (câu cá, săn bắn, thể thao và sự trân trọng sâu sắc đối với ẩm thực địa phương), người con của Houston này được biết đến như một hiện thân sống động của thành phố Bayou.

Những giá trị truyền thống của Texas vẫn luôn gắn bó với Bryan ngay cả khi anh còn trẻ và bắt đầu cuộc hành trình ẩm thực vòng quanh thế giới, làm việc cùng với những tên tuổi lớn nhất trong ngành nhà hàng. Tốt nghiệp Học viện Ẩm thực danh tiếng Culinary Institute of America ở Hyde Park, Bryan đã tỏa sáng trong các nhà bếp ở New York, Hồng Kông, Barcelona và Bahamas dưới sự hướng dẫn của những siêu sao ẩm thực được Michelin công nhận như Charlie Palmer, Alfred Portale, Wayne Nish và Jean Georges Vongerichten.

Khi trở về nhà sau sự kiện 11/9, ông bắt đầu đặt nền móng cho Reef, nhà hàng tiên phong đã định hình lại nền ẩm thực hiện đại vùng Vịnh Mexico. Công việc của ông tại đây đã giúp ông lọt vào danh sách đề cử giải thưởng James Beard và được vinh danh là một trong những đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2009 của tạp chí Food & Wine. Sau hơn hai thập kỷ hoạt động trong lĩnh vực ẩm thực với nhiều mô hình nhà hàng khác nhau, Bryan đã trở thành một trong những đại sứ ẩm thực được công nhận rộng rãi nhất của thành phố.

LATULI, dự án hợp tác giữa Bryan và người bạn kiêm đối tác kinh doanh Allison Knight, đã khép lại một vòng tròn trọn vẹn. Thực đơn thể hiện rõ tình yêu của anh dành cho ẩm thực Texas và sự tôn trọng sâu sắc đối với ngành nuôi trồng thủy sản vùng Vịnh. Dù mang đậm dấu ấn tinh tế toàn cầu, trái tim của LATULI vẫn chân thành và không hề che giấu chất Texas. Nhờ Bryan, thực khách có thể cảm nhận được sự khác biệt đó trong từng miếng ăn.