كان مانابو هوريوتشي (الشيف هوري للجميع) المرشح لجائزة جيمس بيرد أربع مرات مصدر إلهام له في سن مبكرة للطهي لكسب لقمة العيش. بعد تخرجه من المدرسة الثانوية، انتقل الشيف هوري إلى أوساكا لحضور معهد تسوجي للطهي في اليابان. تخرج بامتياز مع مرتبة الشرف وأكمل شهادته الخاصة لإعداد الفوجو (السمك المنتفخ). قادته مهارته وفضوله إلى طوكيو في عام 1993 للعمل كمساعد تنفيذي للشيف تحت إشراف الشيف مامورو سوجياما في مطعمه الذي نال استحسان النقاد، سوشي-كو هونتين. بعد أربع سنوات، أصبح الشيف هوري رئيس الطهاة في إيشيمورا كانساي كابو، وهو مطعم متخصص في المأكولات على طراز أوساكا. تم تجنيده من قبل القنصل العام الياباني في عام 2000 للانتقال إلى هيوستن كطاهٍ خاص في القنصلية اليابانية. عندما انتهى عقده الذي استمر لمدة عامين، أمضى ثماني سنوات في Kubo's Sushi Bar قبل افتتاح Kata Robata في عام 2009. تم تسمية Kata Robata بالمطعم رقم 1 في هيوستن من قبل هيوستن كرونيكل في عام 2019، سيفتتح الشيف هوري مطعمه الثاني، كاتامي، في عام 2023.