Podría decirse que el pitmaster más influyente de Estados Unidos, Aaron Franklin, aprendió por sí mismo cómo ahumar carne, lo que llevó a la apertura en 2009 de Franklin Barbecue en Austin, Texas. Su primer libro, Franklin Barbecue: un manifiesto para ahumar carne, se convirtió rápidamente en un clásico de culto desde que se publicó en 2015. Su segundo libro, bistec franklin, muestra su amor por la carne a través de múltiples métodos de cocción. Franklin ganó el Premio de la Fundación James Beard 2015 al Mejor Chef: Southwest, y en 2020 fue incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa Real Estadounidense. Su empresa de parrillas para barbacoa en el patio trasero, Franklin BBQ Pits, se lanzó en 2020. También es propietario del Uptown Sports Club recientemente inaugurado en Austin, que muestra la versión tejana de la comida de la brasserie de Luisiana, y su tercer libro, franklin humo, vence en mayo de 2023.