Ashley Christensen es la chef y propietaria de Poole's Diner, Beasley's Chicken + Honey, Fox Liquor Bar, Death & Taxes, Bridge Club y Poole'side Pies, todos ubicados en el centro de Raleigh, Carolina del Norte. La cocina de Ashley, basada en su filosofía de sabores frescos y brillantes e ingredientes de temporada cultivados localmente, ha cosechado elogios locales y nacionales. En el otoño de 2021, cofundó BB's Crispy Chicken, un concepto de sándwich de pollo frito rápido e informal, con ubicaciones programadas para todo el Triángulo.

Ashley participa en una serie de organizaciones benéficas, incluida la Fundación Frankie Lemmon, Southern Foodways Alliance y Share Our Strength. En 2019, recibió su segundo premio James Beard en la categoría de "Chef Sobresaliente", cinco años después de que la fundación la honrara por primera vez con el premio a "Mejor Chef: Sudeste" en 2014. También ha sido nombrada Chef del Año por Eater.com y Tar Heel del año por la Noticias y observador. Ella es la autora del libro de cocina, Poole's: recetas e historias de un restaurante moderno, tanto como temporada de congelación, que debutó en la primavera de 2021.