Originario de Arlington, Texas, el chef ejecutivo Austin Simmons tomó el toque a la tierna edad de ocho años. Simmons obtuvo un título culinario en la Facultad de Artes Culinarias Le Cordon Bleu en Austin. Después de graduarse, se mudó a Dallas con la esperanza de trabajar en la famosa Mansión en Turtle Creek. Rechazado casi a diario durante varias semanas debido a su falta de experiencia en restaurantes, su perseverancia finalmente dio sus frutos y le ofrecieron una pasantía.
Fue allí donde Simmons encontró reverencia por la buena mesa y respeto por las habilidades y el éxito de los maestros chefs. Simmons trabajó en la mesa del chef en The Mansion durante tres años y medio, primero perfeccionando su oficio con el chef Dean Fearing, ganador del premio James Beard, y más tarde con John Tesar.
Simmons dejó Dallas para ir a The Woodlands para ayudar al chef John Tesar a abrir su restaurante homónimo, Tesar's Modern Steak & Seafood. En 2010, Simmons se unió rápidamente al equipo culinario de Hubbell & Hudson Market & Bistro, donde rápidamente fue ascendido al puesto de chef ejecutivo.
En 2018, hizo la transición del concepto Hubbell & Hudson Bistro a 'TRIS' para elevar la escena gastronómica en The Woodlands. Lleva el nombre de su amada hija y todos, desde su equipo hasta los huéspedes del restaurante, son tratados como si fueran de la familia. Un concepto de menú de degustación de ocho platos, Cureight fue una extensión de TRIS hasta la pandemia y, desde entonces, se ha convertido en una experiencia de catering en casa y fuera del sitio.
Simmons también ha introducido experiencias culinarias creativas en The Woodlands con su exclusiva serie de cenas “CollaborEIGHT” que lo asocia con talentos culinarios locales y nacionales. Colaboraciones anteriores han sido con nominados a James Beard, incluidos el chef John Tesar, el chef Hugo Ortega, el chef Kaiser Lashkari, el chef Manabu “Hori” Horiuchi y el BBQ Pitmaster Will Buckman, entre otros. Sus otras asociaciones culinarias incluyen un programa de carne de res de 10 años llamado “Heartbrand X” con Heartbrand Ranch, así como un programa de carnes exóticas del rancho a la mesa con Unique Meats.
Inflexible al querer contar una historia a través de su cocina, Simmons es muy simplista al utilizar ingredientes ligeros pero sabrosos que permiten que los sabores naturales de la comida se expresen.
Simmons superó los límites culinarios en The Woodlands desde que se mudó a este destino suburbano, al norte de Houston. En 2018, Simmons fue nominado por Comedor Houston como “Chef del Año”, reconocido como uno de CulturaMapa Houston10 mejores chefs del año y ubicado entre los 25 mejores en Crónica de HoustonLos 100 mejores restaurantes, comisariada por la periodista ganadora del premio James Beard, Alison Cook. Simmons fue declarado "Truffle Master" con su queso asado trufado en 2018, y también obtuvo el 'People's Choice Award' por su potaje de ostras y trufas en 2017 en la competencia anual Truffle Masters.
Los elogios de Simmons continuaron en 2019 al ser reconocido entre los 10 mejores de CulturaMapa Houstonlista inaugural de los 100 mejores restaurantes, nombrado “chef a seguir” por Revista Houstoniay se ubicó entre los 20 primeros de Crónica de HoustonLos 100 mejores restaurantes, por nombrar algunos. Simmons también fue seleccionado para participar en la competencia Butcher's Ball Golden Cleaver, donde se llevó el tercer lugar contra otros 20 prestigiosos chefs de Texas.
En enero de 2020, Prensa de Houston nombrado Chef Austin Simmons, 'Mejor Chef' de Houston. Si bien 2020 tuvo un comienzo exitoso para el Chef Austin, se convirtió en un año poco convencional para todos en el mundo. El chef fue invitado a cocinar en la mundialmente famosa James Beard House en la ciudad de Nueva York en marzo de 2020, que fue cancelada debido a la pandemia.
Actualmente, el chef Austin supervisa Piney Woods Hospitality Group, incluido el restaurante de lujo TRIS y The Kitchen, un concepto versátil de desayuno, almuerzo y cena informal y rápido, ambos ubicados en The Woodlands.
El chef Austin es muy activo en la comunidad del norte de Houston y recientemente fue nombrado "Campeón comunitario" por The Interfaith of The Woodlands en abril de 2023. Además de cocinar, la pasión de Simmons es desarrollar chefs más jóvenes para que descubran sus propios talentos en el de la misma manera que él se animó.
Generosamente apoyado por Cody y Christine Nath