Leonard Botello IV, maestro de boxes de primera generación, es el propietario del aclamado TRUTH BBQ. Botello abrió el TRUTH BBQ Brenham original en una pequeña choza junto a una carretera rural que corre entre Austin y Houston en el verano de 2015, y en enero de 2019 abrió su segundo local, TRUTH BBQ Houston, en el histórico vecindario Houston Heights. En ambos lugares, puede encontrar a Botello superando los límites de la barbacoa tradicional con platos como cerdo entero estilo Carolina, salchicha ahumada Boudin y pechuga de pastrami. En 2023, Botello tomó posesión de RoundTop Smokehouse, un elemento básico en la comunidad de RoundTop, TX, basada en antigüedades, y su misión fue continuar el legado de su difunto amigo Lee Merritt Ellis a través de la recientemente renombrada Merritt Meat Company.
Botello, un veterano en el arte de cocinar con fuego vivo, es conocido por su auténtica barbacoa al estilo del centro de Texas, su incesante atención al detalle y su inquebrantable compromiso con el cocinero perfecto. Botello le da su propio toque a las recetas tradicionales, creando platos aparentemente simples pero inesperadamente estratificados y emocionantes para los invitados.
Además de ser un maestro de boxes experimentado, Botello siente un amor por la enseñanza y combina los dos organizando regularmente clases educativas sobre barbacoa en su ubicación de TRUTH BBQ en Houston. Él cree que una gran parte de su trabajo es honrar el legado y la historia de la barbacoa tradicional, mientras impulsa la industria hacia adelante con una clase más joven de cocineros de barbacoa.
Cuando no está a cargo de la sala de boxes y la fila en TRUTH BBQ, a menudo se encuentra a Botello compitiendo con sus compañeros maestros de boxes sobre quién puede perfeccionar la "cuarta rebanada" de una pechuga en festivales y eventos de la industria. Está casado con su compañera empresaria, Abbie-Byrom-Botello, y juntos se enfocan en retribuir a la comunidad de Houston a través de sus esfuerzos con las organizaciones locales The Beacon, Sky High for Kids y Southern Smoke Foundation.
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