sarah grueneberg

Sarah Grueneberg es la chef y socia ganadora del premio de la Fundación James Beard del Monteverde Restaurant & Pastificio en el West Loop de Chicago y autora de Escuche sus vegetales.

Desde su infancia cocinando con sus abuelos en su rancho en Victoria, Texas, Grueneberg, nacida y criada en Houston, sabía que estaba destinada a trabajar en el mundo culinario.

Después de graduarse de la escuela culinaria en 2001, comenzó su primer trabajo que cambió su carrera con un puesto en el icónico Brennan's de Houston y en 2003 fue nombrada la sous chef más joven del restaurante. Los continuos viajes de Grueneberg la han llevado por Italia, Asia, Europa y Estados Unidos, inspirando su enfoque culinario de "seguir la comida" y comprender verdaderamente "el plato" al conocer a la gente y la cultura que lo creó.

Grueneberg se mudó a Chicago en 2005 para unirse al equipo del galardonado Spiaggia bajo el liderazgo de Tony Mantuano. Comenzó como cocinera de línea y rápidamente ascendió de rango a Chef di Cucina en 2008 y luego a Chef ejecutiva en 2010.

Grueneberg abrió Monteverde en noviembre de 2015 y en 2017 recibió el Premio de la Fundación James Beard al “Mejor Chef: Grandes Lagos” y fue semifinalista como “Chef Sobresaliente” en los premios 2019 y 2020.

Monteverde ha obtenido críticas aclamadas de varios medios, incluida una reseña de tres estrellas de El Chicago Tribune. En 2016, Monteverde fue nombrado uno de Comida y vino"Los mejores restaurantes de Estados Unidos", uno de los 50 finalistas Buen provecho"Los mejores restaurantes nuevos" de Comensal's "21 Mejores Nuevos Restaurantes en Estados Unidos", GQ's "12 Mejores Nuevos Restaurantes," comedor de chicago"Restaurante del año", el premio "Vale la pena esperar" en Chicago Tribune Dining Awards y nombrado uno de revista chicago"Los 15 mejores restaurantes nuevos". En 2017, Monteverde fue nombrado uno de los “38 restaurantes esenciales de Estados Unidos” por Comensal y luego galardonado como “Restaurante del Año” en los Premios Jean Banchet 2018.

Grueneberg has been a competitor and finalist on Bravo’s “Top Chef: Texas” and Food Network’s “Iron Chef Gauntlet” and was featured in the Chicago episode of “Somebody Feed Phil.” She has also been named a “Rising Star Chef” by Chicago Social magazine in 2009 and 2016 and Eater Chicago’s “Chef of the Year” in the 2011 Eater Awards. Grueneberg served as one of the James Beard Foundation chefs at the American Airlines Flagship Lounge at Chicago O’Hare Airport and in 2025, she joined the Culinary Collective by The Centurion Lounge with American Express.

Grueneberg is a frequent speaker at industry events, including Utility Show, Cherry Bombe Jubilee and the American Express Restaurant Trade Program at the Food & Wine Classic in Aspen. Grueneberg published her first cookbook, Listen To Your Vegetables, in 2022. A long-time champion of her peers and the food and beverage industry, she is a member of the Independent Restaurant Coalition, the Southern Foodways Alliance and serves as a Board Member of Southern Smoke
Foundation. Grueneberg lives in Chicago with her husband and business partner, Jaime Canete, and their beloved Devon Rex cat, Parm.

Bailey Sullivan

Originaria de La Grange, Illinois, Bailey Sullivan es chef de cocina del galardonado restaurante y pastelero Monteverde, concursante de la temporada 22 de Top Chef y fue nombrada estrella en ascenso por Chefs de almidón en 2021.

Bailey nació en el sector de la hostelería y siempre supo que quería cocinar. Su padre es propietario de Goldyburgers, una histórica hamburguesería y cervecería al aire libre, desde hace más de cuatro décadas; sin embargo, no es allí donde Bailey comenzó a trabajar en la cocina.

Mientras estudiaba su licenciatura en el Kendall College, Bailey hizo prácticas en el restaurante Acadia, con dos estrellas Michelin e inspirado en la costa de Nueva Inglaterra, donde trabajó tanto en salados como en repostería antes de incorporarse a la cocina de Yusho Logan Square, donde quedó cautivada por los ingredientes y sabores asiáticos y el arte del ramen. Bailey aprovechó al máximo las Batallas de Ramen mensuales del restaurante, que le permitieron conocer y cocinar con algunos de los mejores chefs de la ciudad, en particular, Sarah Grueneberg, chef y propietaria de Monteverde Restaurant & Pastificio.

Después de graduarse, Bailey trabajó en el restaurante con estrella Michelin Parachute durante un año antes de perseguir su profundo amor por los fideos y su deseo de aprender las complejidades y el arte de la pasta hecha a mano y la cocina regional italiana con Grueneberg, el chef ganador del premio James Beard y finalista de "Top Chef".

Bailey se enamoró inmediatamente de los ingredientes y la sensibilidad italiana y, a lo largo de más de ocho años, ha ido escalando puestos en la cocina, desde cocinera de línea, subchef, subjefe de compras y subjefe ejecutivo hasta su puesto actual de chef di cucina. Conocida por adoptar productos de temporada y sabores globales con un toque italiano, Bailey se ha ganado la reputación de adoptar el lado "atípico" de la cocina italiana, mezclando la tradición con giros atrevidos y extravagantes.