라이언 페라는 콜티바레의 총괄 셰프 겸 오너이자 아그리콜 호스피탈리티의 공동 소유주입니다. 요리에 대한 그의 사려 깊은 접근 방식과 지속 가능한 실천에 대한 확고한 신념은 널리 알려져 있으며, 그는 콜티바레의 3,000평방피트 규모 정원에서 직접 재배한 채소와 같은 식재료를 자체적으로 조달하는 사업을 구축하는 데 자부심을 가지고 있습니다. 이러한 식재료는 그의 계절별 이탈리아 메뉴에 중요한 영감을 줍니다.

노스캐롤라이나 대학교 채플힐 캠퍼스 졸업생인 그는 대학가에서 설거지를 하며 요식업계에 첫발을 내딛었습니다. 그는 곧바로 요식업의 매력에 빠져 채플힐에 위치한 411 웨스트 이탈리안 카페를 비롯한 노스캐롤라이나 최고의 레스토랑에서 요리사로 일하기 시작했습니다. 이후 맨해튼으로 옮겨 4성급 레스토랑 르 시르크에서 소타 쿤 셰프 밑에서, 그리고 워싱턴 파크에서 조너선 왁스만 셰프 밑에서 수셰프로 경력을 쌓았습니다.

2003년, 라이언과 그의 아내는 아내의 레지던트 과정을 위해 뉴욕에서 휴스턴으로 이사했습니다. 라이언은 곧 포시즌스 호텔 휴스턴에서 수석 셰프로 일하게 되었고, 이후 샘 휴스턴 호텔의 17 레스토랑에서 총괄 셰프 자리를 얻어 모던 아메리칸 메뉴로 명성을 얻었습니다. 2008년에는 휴스턴 다운타운에 더 그로브(The Grove)를 총괄 셰프로 오픈했습니다. 이곳에서 그는 외식업 동료이자 미래의 아그리콜 호스피탈리티 사업 파트너인 모건 웨버를 만났습니다. 두 사람은 수제 정육점 겸 카페인 리바이벌 마켓(Revival Market)을 함께 열었고, 이 가게는 휴스턴에서 10년 넘게 성황리에 운영되었습니다.

2014년, 모건과 라이언은 라이언의 이탈리아 혈통에서 영감을 받아 신선한 멕시코만 연안 식재료를 선보이는 아늑한 레스토랑 겸 정원인 콜티베어(Coltivare)를 열었습니다. 레스토랑의 총괄 셰프인 라이언은 지속 가능한 방식으로 조달한 식재료를 사용한 다채로운 메뉴를 선보이며, 그중 상당수는 레스토랑의 아름다운 정원에서 직접 재배한 재료를 활용합니다. 라이언은 2015년 푸드 앤 와인(Food & Wine) 매거진에서 남서부 지역 최고의 신인 셰프로 선정되었고, 같은 해 휴스턴 컬리너리 어워드(Houston Culinary Awards)에서 올해의 셰프상을 수상했습니다. 또한 2018년에는 제임스 비어드 어워드(James Beard Award) 남서부 지역 최고 셰프 부문 준결승 진출자로 선정되기도 했습니다.

콜티베어 외에도 라이언, 모건, 그리고 세 번째 사업 파트너인 빈센트 후인은 콜티베어 바로 옆에 위치한 빈티지 스타일의 바인 EZ's Liquor Lounge와 하이츠와 이스트 엔드에 지점을 둔 현대적인 텍사스 아이스하우스인 Eight Row Flint를 소유 및 운영하고 있습니다. 라이언은 콜티베어 주방에 없을 때는 여행, 하이킹, 자전거 타기, 휴스턴 곳곳의 새로운 레스토랑 탐방, 그리고 아내 로리와 함께 집에서 요리하는 것을 즐깁니다. 또한 아동 기아 퇴치를 목표로 하는 단체인 No Kid Hungry의 요리 부문 이사회에서도 활동하고 있습니다.