Ryan Pera es el chef ejecutivo y propietario de Coltivare, además de ser copropietario de Agricole Hospitality. Conocido por su enfoque meticuloso de la cocina y su firme compromiso con las prácticas sostenibles, Ryan se enorgullece de crear negocios que le permiten obtener productos de la zona, como las verduras cultivadas en el huerto de 280 metros cuadrados de Coltivare, que sirven de base para su menú italiano de temporada.
El graduado de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill comenzó en la industria culinaria lavando platos en su ciudad universitaria. Inmediatamente tomó el negocio y comenzó a cocinar en algunos de los mejores restaurantes de Carolina del Norte, como 411 West Italian Café, ubicado en Chapel Hill. Luego, Ryan se mudó a Manhattan para avanzar en su carrera, trabajando con el Chef Sottha Khun en Le Cirque de cuatro estrellas y con el Chef Jonathan Waxman en Washington Park, donde fue Sous Chef.
En 2003, Ryan y su esposa se mudaron de Nueva York a Houston para que ella realizara su residencia médica. Ryan pronto encontró trabajo como chef de cocina en el Hotel Four Seasons de Houston. Obtuvo su primer puesto como chef ejecutivo en el restaurante 17 del Hotel Sam Houston, donde fue aclamado por su menú de cocina estadounidense moderna. En 2008, Ryan inauguró The Grove en el centro de Houston como chef ejecutivo. Fue allí donde conoció a Morgan Weber, también restaurador y futuro socio comercial de Agricole Hospitality. Juntos abrieron Revival Market, una carnicería artesanal y cafetería que prosperó en Houston durante más de una década.
En 2014, Morgan y Ryan inauguraron Coltivare, un acogedor restaurante con jardín inspirado en la herencia italiana de Ryan y que utiliza los ingredientes más frescos de la costa del Golfo. Como chef ejecutivo del restaurante, Ryan diseña un menú en constante evolución con platos elaborados con ingredientes de origen sostenible, muchos de los cuales provienen del apreciado huerto del restaurante. En 2015, Ryan fue nombrado Mejor Nuevo Chef de la región suroeste por la revista Food & Wine, y también Chef del Año en los Premios Culinarios de Houston ese mismo año. Además, en 2018, fue semifinalista del Premio James Beard al Mejor Chef del Suroeste.
Además de Coltivare, Ryan, Morgan y su tercer socio, Vincent Huynh, también son propietarios y administran EZ's Liquor Lounge, un bar de ambiente retro ubicado justo al lado de Coltivare, y Eight Row Flint, una cervecería artesanal de estilo texano con locales en Heights y East End. Cuando Ryan no está en la cocina de Coltivare, disfruta viajando, haciendo senderismo, ciclismo, probando nuevos restaurantes en Houston y cocinando en casa con su esposa, Lori. También forma parte del consejo culinario de No Kid Hungry, una organización que lucha contra el hambre infantil.