行政总厨约翰“Blue”阿维拉 (John “Blue” Avila) 出生于餐饮行业，是 1968 年创立 AC Saenz Tamales & BBQ 的德克萨斯州美食传奇人物 AC 和玛丽桑斯 (Mary Saenz) 的长孙。

阿维拉记得祖父曾带他坐在德克萨斯州布莱恩餐厅的吧台上，从收银台旁边的罐子里拿出兰斯花生糖递给他，并滔滔不绝地谈论他对餐厅和顾客的热爱。“我是一个非常幸运的人，”约翰记得祖父曾这样告诉他。“我每天都和家人一起工作，当我打开这些灯时，我们的朋友就会来拜访我们，在我们的餐桌上吃饭。”6 岁时，阿维拉已经长得可以使用扫帚和球杆了，他通过擦桌子、清扫瓶盖和收集空瓶子为台球桌赚零钱。燃烧橡木和玉米粉团的味道在约翰幼小的灵魂中回荡。多年后，对祖父、餐厅的回忆，以及对烧烤本身的热爱，将他从公司阶梯中拉出来，让他回到他的出生地：厨房。

约翰用他的牛津鞋换下了厨房木屐，离开了他心爱的舒适的休斯顿，在此过程中引起了一些人的关注。

他孤身一人，专注而又积极向上，定居在奥斯汀，开始了他的烹饪之旅，从祖父的话语中找到了慰藉。他全身心投入到主厨 Melissa Brinckman 新创立的 Cake and Spoon, Co. 的工作中，在她手下工作。就是在这里——在 Cake & Spoon 的配餐厨房里——他遇到了 Aaron Franklin。在发现两人都拥有深厚的得克萨斯州布莱恩根基后，两人成为了朋友，Franklin 邀请 Avila 到厨房执行菜单。在主厨 Brinckman 的厨房开始他的旅程三年后，Avila 受到奥斯汀成功案例 Torchy's 的邀请，帮助在他的故乡休斯顿推出他们的品牌。Torchy's 在 Avila 的带领下在休斯顿一炮走红。Torchy's 的成功让 Avila 萌生了最终推出自己品牌的愿望，但一次偶然的机会，他与 Cooper's Square 的 Chris Morgan 相遇，两人一边喝啤酒，一边谈论烧烤、得克萨斯州、纽约，以及 Morgan 如何想将这三者结合起来。在与摩根的商业伙伴乔尔·博尔登第二次会面后，阿维拉对库珀广场的印象更加深刻；一支不拘一格的团队诞生了。受到库珀广场愿景的启发，并渴望将他家的橡木熏烤德克萨斯烧烤带给新朋友，阿维拉搬到了纽约市。他专注于培训和培养一支才华横溢的团队，以成功实现库珀广场的愿景。

回到休斯顿后，约翰与妻子维罗妮卡·阿维拉和姐夫杰西·加列戈斯创办了自己的餐饮公司，并改名为 El Burro & the Bull（现名为 Burro & Bull）。他对德克萨斯美食的热爱体现在他的菜单中，菜单采用德克萨斯当地和季节性食材，将德国熏制房和墨西哥牧场的精华与祖父餐厅的特色菜相结合，例如烟熏牛腩玉米粉蒸肉配新鲜奶油和焦边以及姜饼皮红薯派。阿维拉的烧烤血统使他站在不断发展的烧烤界的前沿，将熏制肉类的艺术提升到今天的水平。

这个概念演变成亨德森和凯恩百货商店，这是这对夫妻团队的第二个概念。亨德森和凯恩已成为社区的支柱，为每位当地厨师提供货架来销售他们独特的产品。目前亨德森和凯恩有库存，提供 200 多种当地产品，从鸡蛋到牛奶、奶酪和玉米粉蒸肉。阿维拉提供同样的外卖烧烤，以及其他家常菜，包括每日特价菜和自制香肠。

约翰·阿维拉 (John Avila) 的最新理念是最近在休斯顿第二区开设的阿卡迪亚海岸 (Acadian Coast)。第二区的位置最初计划是布鲁斯·金里奇 (Bruce Gingrich) 领导的 Corky's BBQ。在约翰的带领下，他加强了设计和菜单，将更具历史感的法式克里奥尔-卡津美食融入其中。