Luis Roger brings two decades of Spanish gastronomy experience to Houston. Growing up around the family kitchen in Barcelona, Roger’s grandparents were a huge influence on his modern Spanish cuisine and his style is rooted in those family’s traditions.

La carrera profesional de Roger comenzó como estudiante de Artes Culinarias en la prestigiosa academia española Escola d'Hostaleria Hofmann. Mientras estaba en la escuela, realizó prácticas en dos importantes empresas de catering de Barcelona: Esther Conde y Sibaris Catering. Si bien adquirió una valiosa experiencia como estudiante, fue la pasantía de posgrado de Roger en el famoso El Bulli la que transformó su forma de pensar y abordar la comida.

Roger says, “Working under Ferran Adrià changes your life forever. The way he thinks and his ability to bring out the very best in everyone who has the patience and the strength to stay with him. From him I learned the need to preserve the fundamentals of traditional cooking and ingredients as a base for new dishes”.

Tras finalizar su etapa en El Bulli, Roger recibió una oportunidad que no podía dejar pasar y que le permitió ampliar sus fronteras. Viajó por todo el mundo en un velero donde combinó su estilo de cocina con los ingredientes locales que encontró por el camino. A pesar de que el viaje se vio truncado tras cruzar el Atlántico, su curiosidad por explorar nuevos productos y su deseo de utilizar nuevas técnicas en conjunción con su estilo tradicional se expandieron. Roger llevó su curiosidad y sus habilidades de vuelta a sus raíces en el moderno restaurante español Fragata, al sur de Barcelona. Después de esto, asumió el puesto de jefe de cocina en el Restaurante El Cafè de l'Acadèmia, ubicado en el corazón del Barrio Gótico de Barcelona.

Un año después, Roger asumió el cargo de Jefe de Pastelería en el lujoso resort de cinco estrellas Hotel Ra, donde completó el último paso en su formación: ¡los postres! Su filosofía de la cocina española moderna sigue siendo la misma para él en la pastelería.

En 2004, el empresario Luis Conde le propuso a Roger convertirse en chef privado de su masía del siglo XV, Mas Anglada, en un enclave entre el Ampurdà y la Costa Brava. Allí, Roger abrazó las ricas tradiciones culinarias de la zona, centrándose al mismo tiempo en la fantástica calidad de los productos regionales de la granja, el mar y la tierra. Durante su estancia en Mas Anglada, también fue profesor en la escuela de cocina local, Aula Gastronómica de l'Empordà.

Durante este tiempo, Luis también se involucró con la Fundación El Trampoli (www.eltrampoli.net), una asociación que se enfoca en personas con discapacidad mental, en particular niños con síndrome de Down, para ayudarlos a integrarse en la sociedad. Durante tres años, ayudó a supervisar un programa de clases de cocina que ayudaba a los niños a aprender los conceptos básicos de la cocina mientras preparaban sus propias comidas. Esta iniciativa tiene un lugar especial en su corazón y Roger quiere implementar algo similar en Houston.

In 2012, BCN partner and financial investor, Houston-based commodity trader and fellow barcelonés, Ignacio Torras, convinced Roger that Houston was ready to receive a restaurant with BCN’s philosophy, and in the fall of 2014 the duo opened BCN Taste & Tradition in a remodeled 1920’s mansion in Houston’s Museum district. It was here that Luis has developed a restaurant that has become a staple for Spanish cuisine in the U.S. while holding on to his true Catalan roots. The restaurant has gone on to receive several awards and recognitions including top ten placement for 8 years on the Houston Chronicle’s Top 100 restaurants by Alison Cook, travel features in the New York Times and a certification as a top quality Spanish Restaurant by ICEX Trade Commission of Spain & the Embassy of Spain.

En 2019, Ignacio & Luis abrieron un segundo restaurante, MAD, en el distrito River Oaks de Houston. El restaurante hermano de BCN acoge a los comensales en un ambiente animado de música electrónica, con tapas y cócteles innovadores inspirados en la ciudad de Madrid.