Originaria de St. Louis, Missouri, la chef Michelle Wallace se mudó a Houston para estudiar Administración de Atención Médica en la Universidad del Sur de Texas. Sin embargo, su amor por la comida y la técnica evolucionó durante sus estudios universitarios. Se hizo conocida entre sus amigos de la universidad y compañeros de equipo de softbol por sus platos creativos con un presupuesto limitado. Con una diversidad cultural tan grande, la ciudad de Houston ha sido una de las mayores influencias en su enfoque de la comida y la cultura.
Después de graduarse de la Texas Southern University, la chef Wallace continuó impulsada por su sed de conocimiento sobre técnicas y sabores de cocina. Decidió continuar sus estudios en el Instituto de Arte de Houston para obtener una formación culinaria formal que coincidiera con sus habilidades naturales para crear sabores interesantes. Mientras estaba en la escuela culinaria, el chef Wallace realizó un estudio de tres semanas en el extranjero, en China. Pudo estudiar en tres ciudades diferentes, Beijing, Xi'an y Shanghai. El tiempo con los lugareños y los estudios en escuelas culinarias de allí ayudan a desarrollar y evolucionar su paladar y sus técnicas.
Desde que se graduó de la escuela culinaria, Michelle ha tenido un viaje increíble a través de la industria de los restaurantes. Su tiempo trabajando en el restaurante Houston's le ha permitido desarrollar sus habilidades de atención al público como mesera, barman y gerente. Ha podido trabajar con el famoso chef de Houston, Mark Holley, en Pesce. También ha podido cocinar personalmente para muchos deportistas profesionales de la ciudad.
La chef Michelle se asoció con el veterano Pitmaster de Houston Greg Gatlin de Gatlin's BBQ en 2017. Pasó poco más de 6 años aprendiendo y desarrollando sus habilidades como chef y pitmaster. Su amor por los sándwiches se remonta a la infancia, pero realmente pudo mostrar ese talento ayudando a crear una sección de sándwiches especiales en el menú del lugar. Algunos de los platos incluyen pastrami ahumado en casa y mortadela ahumada que han dejado boquiabiertos a los clientes. La asociación con Wallace y Gatlin resultó ser un éxito y Wallace pudo captar la atención de muchos en la escena culinaria mientras estaba en Gatlin's BBQ. En 2021, fue nominada a Rising Star Chef por CulturaMapa Houston y pudo aparecer en la serie documental High on the Hog de Netflix. En 2022, apareció en la temporada 3 de BBQ Brawl de Food Network y fue elegida chef de James Beard Taste Twenty para la serie culinaria Taste America.
En enero de 2023, Chef Wallace lanzó su propia empresa B'tween Sandwich Co. Inicialmente, se lanzó con una serie de eventos emergentes en toda la ciudad, b'tween sandwich co. ¡Será una combinación de técnicas mientras se sirve comida reconfortante y comida tradicional para sándwiches creativos y más!
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