휴스턴 토박이인 세스 시걸-가드너는 14세 때 토니 만돌라의 첫 번째 레스토랑에서 냅킨을 말면서 요리계에 첫발을 내딛었습니다. 고등학교와 대학교 시절 내내 그는 외식업계에 뿌리를 두고 다양한 레스토랑 일을 경험했지만, 언제나 주방으로 돌아왔습니다. 2003년, 마커스 사무엘슨의 아쿠아비트에서 라인 쿡으로 일하며 인생의 전환점을 맞이한 그는 빠르게 수셰프로 승진했고, 이후 몇 년 동안 뉴욕과 시카고에 있는 마커스의 여러 레스토랑 오픈을 도왔습니다. 2008년에는 뉴욕에 있는 고든 램지의 런던 호텔 레스토랑 오픈을 총괄하는 수셰프로서 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다. 2011년에는 여행을 다니며 누노 멘데스의 베스넬 그린 레스토랑 비아얀테 오픈을 도왔고, 헤스턴 블러멘탈의 더 팻 덕에서 인턴십을 경험했습니다. 2012년, 세스는 친구 테렌스 갤리반, 저스틴 유와 함께 휴스턴으로 돌아와 한정 기간 동안 '더 저스트 어거스트 프로젝트(The Just August Project)'라는 레스토랑을 열었습니다. 매일 코스 요리 메뉴가 바뀌는 이 레스토랑은 그 해 휴스턴 최고의 신규 레스토랑으로 선정되었습니다. 휴스턴은 또한 세스와 테렌스가 앤톤스(Antone's)의 옛 창고 건물에 고급 다이닝과 캐주얼 다이닝을 결합한 첫 번째 레스토랑을 오픈하고 운영했던 곳이기도 하며, 이 레스토랑은 2013년 '본 아페티트(Bon Appetit)' 선정 최고의 신규 레스토랑에 이름을 올렸습니다. 2019년, 레스토랑이 문을 닫은 후 세스는 텍사스주 마르파로 이주하여 조쉬 셰퍼드, 모건 웨버와 함께 두 개의 레스토랑과 증류소 '마르파 스피릿 컴퍼니(The Marfa Spirit Company)'를 열었고, 서던 스모크 파운데이션(Southern Smoke Foundation)의 요리 감독으로도 활동했습니다. 현재 세스는 가족과 함께 휴스턴에 거주하며 로컬 푸즈(Local Foods), 오 투어(Eau Tour), 리스 덴(Lee's Den), 맥시모(Maximo)의 요리팀에 합류해 있습니다.

켄트 도마스

밀턴스 앤 리스 총괄 셰프

업계에서 20년 가까이 경력을 쌓고 로컬 푸드 그룹에서 5년 이상 근무한 켄트 도마스 총괄 셰프는 더 클래식에서 근무했고, 오 투어의 주방을 이끌었으며, 밀턴스와 리스의 메뉴 개발을 주도하여 세스 시걸-가드너와 함께 2026년 제임스 비어드 어워드 텍사스 최고 셰프 부문 준결승 진출자로 선정되었습니다.

요리에 있어서 도마스는 가족의 강한 영향을 받으며 자랐습니다. 그의 어머니는 샌안토니오 교육청의 급식 책임자로 일했기에 어린 시절 부엌에서 많은 시간을 보냈습니다. 외할아버지는 고급 요리와 손님 접대에 능했고, 친할머니는 전통적인 방식으로 집에서 크리올 스타일의 정통 요리를 즐겨 만들었습니다.

대학 졸업 후, 도마스는 시카고의 켄달 요리학교로 진학했고, 이후 휴스턴으로 건너가 셰이드(Shade)의 클레어 스미스 밑에서 셰프로 첫 발을 내디뎠습니다. 그는 스미스를 자신의 경력에 큰 영향을 준 인물로 꼽으며, 앨리스 블루(Alice Blue)에서 소량 생산 수제 파스타 만드는 기술을 처음 배웠고, 이를 꾸준히 연마하며 완성해 나가고 있습니다.

스타일 면에서 도마스의 영향은 정통 프랑스 요리부터 케이준 요리까지 다양하지만, 그의 핵심은 전통과 기술입니다. 그는 편안함과 즐거움, 그리고 집밥 같은 느낌을 주는 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 셰프로서 그는 창의력을 마음껏 발휘하고, 새로운 것을 시도하며, 시행착오를 통해 배우는 자유를 소중히 여깁니다. 밀턴스에서 그는 팀워크와 동료애를 즐기며, 긍정적인 결과를 위해 열심히 노력하는 것을 좋아합니다. 

조던과 딜런 세프의 아낌없는 후원으로 제작되었습니다.