휴스턴 토박이인 세스 시걸-가드너는 14세 때 토니 만돌라의 첫 번째 레스토랑에서 냅킨을 말면서 요리계에 첫발을 내딛었습니다. 고등학교와 대학교 시절 내내 그는 외식업계에 뿌리를 두고 다양한 레스토랑 일을 경험했지만, 언제나 주방으로 돌아왔습니다. 2003년, 마커스 사무엘슨의 아쿠아비트에서 라인 쿡으로 일하며 인생의 전환점을 맞이한 그는 빠르게 수셰프로 승진했고, 이후 몇 년 동안 뉴욕과 시카고에 있는 마커스의 여러 레스토랑 오픈을 도왔습니다. 2008년에는 뉴욕에 있는 고든 램지의 런던 호텔 레스토랑 오픈을 총괄하는 수셰프로서 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다. 2011년에는 여행을 다니며 누노 멘데스의 베스넬 그린 레스토랑 비아얀테 오픈을 도왔고, 헤스턴 블러멘탈의 더 팻 덕에서 인턴십을 경험했습니다. 2012년, 세스는 친구 테렌스 갤리반, 저스틴 유와 함께 휴스턴으로 돌아와 한정 기간 동안 '더 저스트 어거스트 프로젝트(The Just August Project)'라는 레스토랑을 열었습니다. 매일 코스 요리 메뉴가 바뀌는 이 레스토랑은 그 해 휴스턴 최고의 신규 레스토랑으로 선정되었습니다. 휴스턴은 또한 세스와 테렌스가 앤톤스(Antone's)의 옛 창고 건물에 고급 다이닝과 캐주얼 다이닝을 결합한 첫 번째 레스토랑을 오픈하고 운영했던 곳이기도 하며, 이 레스토랑은 2013년 '본 아페티트(Bon Appetit)' 선정 최고의 신규 레스토랑에 이름을 올렸습니다. 2019년, 레스토랑이 문을 닫은 후 세스는 텍사스주 마르파로 이주하여 조쉬 셰퍼드, 모건 웨버와 함께 두 개의 레스토랑과 증류소 '마르파 스피릿 컴퍼니(The Marfa Spirit Company)'를 열었고, 서던 스모크 파운데이션(Southern Smoke Foundation)의 요리 감독으로도 활동했습니다. 현재 세스는 가족과 함께 휴스턴에 거주하며 로컬 푸즈(Local Foods), 오 투어(Eau Tour), 리스 덴(Lee's Den), 맥시모(Maximo)의 요리팀에 합류해 있습니다.