Seth Siegel-Gardner, oriundo de Houston, comenzó su carrera culinaria a los 14 años en el restaurante original de Tony Mandola, enrollando servilletas. Durante la secundaria y la universidad, Seth siempre se mantuvo vinculado al sector de la hostelería, desempeñando todo tipo de trabajos en restaurantes, pero siempre regresando a la cocina, su lugar de referencia. En 2003, Seth asumió un rol transformador como cocinero de línea en Aquavit, de Marcus Samuelsson, ascendiendo rápidamente a segundo chef y, durante los años siguientes, ayudando a abrir varios restaurantes más de Marcus en Nueva York y Chicago. En 2008, inauguró el restaurante London Hotel de Gordon Ramsay en la ciudad de Nueva York como segundo chef, obteniendo dos estrellas Michelin. En 2011, Seth viajó y ayudó a abrir Viajante, el restaurante de Nuno Mendes en Bethnel Green, y realizó prácticas en The Fat Duck, de Heston Blumenthal. En 2012, Seth regresó a Houston con dos amigos, Terrence Gallivan y Justin Yu, para abrir The Just August Project, un restaurante de duración limitada con un menú degustación que cambiaba a diario, lo que les valió el premio al mejor restaurante nuevo de Houston ese año. En Houston, Seth y Terrence también abrieron, fueron propietarios y gestionaron su primer restaurante híbrido de alta cocina y ambiente informal en el antiguo almacén de Antone's, lo que les valió un lugar en la lista de los Mejores Restaurantes Nuevos de 2013 de Bon Appétit. En 2019, tras el cierre del restaurante, Seth se mudó a Marfa, Texas, donde abrió dos restaurantes y una destilería, The Marfa Spirit Company, con sus socios Josh Shepard y Morgan Weber, y fue Director Culinario de la Southern Smoke Foundation. Actualmente, Seth reside en Houston con su familia y forma parte del equipo culinario de Local Foods, Eau Tour, Lee's Den y Maximo.
Kent Domas
Chef ejecutivo de Milton y Lee.
Con casi 20 años de experiencia en el sector y más de cinco como parte de Local Foods Group, el chef ejecutivo Kent Domas ha trabajado en The Classic, ha estado al frente de la cocina de Eau Tour y ha impulsado la creación de menús tanto para Milton's como para Lee's, lo que le valió una nominación como semifinalista de los premios James Beard 2026 en la categoría de Mejor Chef: Texas, junto con Seth Siegel-Gardner.
En lo que respecta a la cocina, Domas creció bajo la fuerte influencia de su familia. Su madre trabajaba como directora del servicio de alimentación de un distrito escolar de San Antonio, lo que significó que pasara mucho tiempo en cocinas durante su infancia. Su abuelo materno era un experto en alta cocina y en recibir invitados, mientras que su abuela paterna disfrutaba de una experiencia más tradicional, preparando platos clásicos criollos en casa.
Tras graduarse, Domas ingresó en la escuela culinaria Kendall de Chicago, para luego establecerse en Houston, donde tuvo su primera oportunidad como chef con Claire Smith en Shade. Reconoce a Smith como una figura clave en su carrera, y fue en Alice Blue donde aprendió el arte de elaborar pasta artesanal en pequeñas cantidades; una técnica que continúa perfeccionando.
En cuanto a estilo, las influencias de Domas abarcan desde la cocina francesa clásica hasta la cajún, pero se centra en la tradición y la técnica; disfruta creando platos que transmiten calidez, alegría y una sensación de hogar. Como chef, le encanta la libertad de expresar su creatividad, experimentar y aprender de sus errores. En Milton's, disfruta del trabajo en equipo y la camaradería, y del esfuerzo que dedica para obtener resultados positivos.
Con el generoso apoyo de Jordan y Dylan Seff.