Martin Stayer, nativo de Houston, se formó en el antiguo Western Culinary Institute en Portland, Oregón, antes de comenzar su carrera culinaria en H-Town, con el chef Scott Tycer en Aries. Luego se dirigió a Chicago, donde trabajó con el difunto chef Homaro Cantú en el Moto galardonado con una estrella Michelin. Al regresar a Houston, él y su esposa Sara abrieron Nobie's, un restaurante de vecindario inspirado en su abuela y que ofrece comida cultivada y criada localmente.