Serigne Mbaye, cuatro veces nominado al premio James Beard y galardonado con el premio TIME 100Next, es el chef y propietario de Dakar NOLA, un restaurante pescetariano de Nueva Orleans especializado en cocina senegalesa moderna. El menú degustación de Dakar NOLA destaca con orgullo los mariscos de las aguas locales y los productos agrícolas de los agricultores del sur de Luisiana.
Nacido en Harlem y criado en Dakar, Senegal, Serigne atesora los recuerdos de su infancia, donde aprendió a cocinar junto a su madre. De regreso a Estados Unidos, estudió en el New England Culinary Institute de Vermont, donde se graduó con honores en 2016. Tras su graduación, Serigne fue invitado a realizar prácticas en Commander's Palace, lo que le permitió trabajar allí durante dos años y ser ascendido a segundo chef en Cafe Adelaide, en Nueva Orleans. Posteriormente, perfeccionó sus habilidades en Atelier Crenn, en San Francisco, y en L'Atelier Joël Robuchon, en Nueva York. De vuelta en Nueva Orleans en 2020, Serigne inauguró el restaurante pop-up Dakar NOLA durante la pandemia, cuando gran parte del sector de la restauración cerró sus puertas.
En 2022, la visión de Serigne lo impulsó a abrir su primer restaurante físico, Dakar NOLA, que en poco tiempo obtuvo un reconocimiento impresionante, incluyendo el puesto número 6 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Norteamérica de 2025 y el premio al Mejor Restaurante del Sur de Estados Unidos. Más recientemente, Dakar NOLA fue nombrado uno de los 38 Restaurantes Más Esenciales e Influyentes de Estados Unidos de los últimos 20 años por Eater, y reconocido como uno de los mejores restaurantes nuevos de 2024 por USA Today y Bon Appétit, y por Eater y Esquire en 2023. Es uno de los restaurantes más populares de Nueva Orleans y ha aparecido en publicaciones destacadas como la Guía Michelin, The New York Times, Garden & Gun, Saveur, Bitter Southerner, Thrillist, The Local Palate y otras. Dakar NOLA también fue galardonado como Mejor Restaurante Nuevo de 2024 por la Fundación James Beard.