Jordan Rubin là đầu bếp và chủ sở hữu của Mr. Tuna, Bar Futo, và đồng sở hữu của Crispy Gai, tất cả đều nằm ở trung tâm thành phố Portland, ME. Sinh ra tại Massachusetts, anh đã nuôi dưỡng niềm đam mê suốt đời với ẩm thực Nhật Bản, điều đã thúc đẩy anh trong hơn hai thập kỷ tại một số quán sushi hàng đầu trên khắp New England, bao gồm cả Uni nổi tiếng của Boston.

Năm 2017, anh giới thiệu Mr. Tuna đến Portland. Khởi đầu là một xe bán đồ ăn sushi, sau đó phát triển thành một khái niệm năng động, đặt trụ sở tại Monument Square với tư cách là quầy bar cuộn thủ công đầu tiên của Portland trong khi vẫn nổi bật với ba xe bán đồ ăn. Jordan đã trở nên nổi tiếng với tư cách là một doanh nhân sáng tạo trong khi củng cố thương hiệu doanh nghiệp đầu tiên của mình trong cộng đồng hiếu khách Portland.

Vào năm 2021, Jordan, đầu bếp kiêm đối tác Cyle Reynolds và đối tác Sasha Brouillard đã mở Crispy Gai, một nhà hàng và quán bar cocktail mang phong cách Thái Lan, nhanh chóng nổi tiếng nhờ ẩm thực cũng như hoạt động từ thiện, chia sẻ một phần doanh thu hàng tháng với một loạt các tổ chức phi lợi nhuận do cộng đồng điều hành và cung cấp các bữa ăn nóng miễn phí vào các ngày lễ.

Với Bar Futo, khai trương vào tháng 12 năm 2022, Jordan tôn vinh một khía cạnh mới của ẩm thực Nhật Bản, bắt nguồn từ cách nấu ăn bằng lò binchotan, xiên kiểu yakitori và kakigori (đá bào Nhật Bản), tất cả đều được phục vụ trong bầu không khí cộng đồng và lễ hội. Thông qua tất cả các dự án của mình, anh đã xây dựng mối quan hệ với một mạng lưới rộng lớn những người trồng trọt và đánh cá ở Portland, đặc biệt chú trọng đến việc tìm nguồn cá nguyên con đánh bắt tự nhiên như một phần trong cách tiếp cận toàn diện của anh đối với tính bền vững.